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在賭檯一本正經、不茍言笑地在洗牌發牌、換籌碼，甚至對賭的就是「荷官」。有澳門資深荷官透露贏家的訣竅，分別是：1、進賭場不要超過30分鐘；2、贏5次就走人；3、起步下注碼要小，這樣較易翻本；4、心態要好，不論輸贏，半小時內走人。
荷官是賭場最前線的工作人員，也因為與賭客面對面，所以最受注視。他們代表賭場跟客人對賭，由於賭檯上他們經手的籌碼眾多，故不可以因個人而喜惡賭博，以免令賭場蒙受損失。所以一個荷官可以是「職業莊家」，而不可能是「職業賭徒」；二是要經過嚴格的培訓，熟悉賭桌上一切博彩遊戲的方法和習慣，而且動作要熟練，節奏掌握得愈好，賭場的獲利也會跟著提高；如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。在美國的賭場，賭客贏錢後會給荷官一些打賞，荷官傳統上會以賭場的名義答謝賭客。 ■綜合報道
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