西京燒銀鱈魚

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阿齋為食語錄：小心魚油把魚肉燙得過熟！

　阿拉斯加黑鱈魚以白麵豉、清酒等上兩三天，再用日式照燒的煮法烹調至剛剛熟。魚肉晶瑩、幼滑多汁，蘸點甜甜的白麵豉醬，中和肥美的魚油。阿齋提醒各位，此菜也不能多擱，避免魚油把魚肉燙得過熟，影響最佳效果。

　除食物外，Nobu的設計亦很有心思，最矚目的是由45萬枝海膽針砌成的天花，細看水磨石牆身的圓圈，原來是嵌入的竹筒橫切面，整張吧檯是原身桃木，配合7,000多塊的黑河床石，散發著寧謐的海洋氣息。