 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
雖然距離農歷新年還有兩個星期，但是明年的大年初一（這個月十八號）剛好是星期日。那天應該沒有報紙出版（隨報的《百花》自然也會暫停一期），所以已經設計好的賀年菜式，就必須「搶閘」先在今期見報；下星期日又適逢貼近「情人節」，是以亦要介紹一些應節的食譜也。
過年的食譜就算是個普通日子也可以做的菜式，然而到了新年，菜式就必須改個吉利的名字，就像去年介紹的「和氣生財」、或者前年的「嘻哈大笑」，都屬此中典型；今年呢？來個「大吉大利」又如何？其實即是紅汁燴牛𡘾（如果加點紅酒，便可以是紅酒燴牛𡘾了）。
每歲過農歷新年，家廚都會弄這道「豉油西餐」菜式，款待諸位親友，大家都讚賞這道菜，認為十分應節，特別是年紀較幼的親友，無不豎起大拇指，所以在農曆吃西菜，誰曰不宜？
一、材料
■鹹牛𡘾一條，八百克約一斤四襾；
■椰菜花，四百八十克約十二襾；
■牛尾湯，兩罐；
■薑，一塊；
■蒜茸，一茶匙；
■茄汁，五茶匙。
二、醃料
■生抽，一湯匙；
■薑汁（用材料中的薑去皮榨汁），一茶匙；
■糖，半茶匙。
三、調味料
■糖，半茶匙；
■胡椒粉、鹽，各適量；
四、做法
■鹹牛𡘾用熱水煮約四十五分鐘，然後撕去牛𡘾表層的黏膜，瀝乾再用醃料醃約一小時，備用；
■椰菜花切小朵後用水灼熟，圍碟邊；
■薑榨汁前先切一小片，備用；
■少油起鑊，下薑片與蒜茸，放入牛𡘾，加入調味料與茄汁，再加入牛尾湯與水，煮約一小時十五分，取出牛𡘾切片，置碟中央，把煮牛𡘾的湯取約十湯匙加生粉埋芡，淋於牛𡘾片上便成。
|
放大圖片
