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——訪 Pacific Coffee 雷瑞柏
記者：明姝 圖：明姝、Pacific Coffee 提供
Pacific Coffee標榜輕鬆、悠閒的咖啡文化，但雷瑞柏（Rob Naylor）卻沒有一天是閒著的。
這位首席營運總裁在Pacific Coffee7年，有5年時間都在打逆境波──經濟疲弱、禽流感、沙士，挑戰屢次升級，卻沒有把他帶領的咖啡連鎖店打敗。當全城被一片愁雲慘霧籠罩著，只要走進太平洋咖啡店，享受著手中的latte，縱使愁緒萬千，The Perfect Cup的神奇魔力，已能讓人展露歡顏，暫且拋開生活的煩惱。可能就是這種慰藉的力量，令咖啡文化在經濟困境中，逆市而行。
今日，咖啡文化已傳遍每個角落，適值市道暢旺，Pacific Coffee正穩步向前邁進。
去年年底，Pacific Coffee於香港的分店數目增至50間，並引入最新的數碼媒體網絡及80部32吋LCD顯示屏，以成為全亞洲首間擁有數碼媒體網絡（Digital Media Network）的咖啡連鎖店。「為了籌備這個項目，我們花了一整年的時間，統籌硬件和軟件的管理和運作。這雖然不是甚麼革命性的項目，但對於品牌建立，能起一定的作用。」Pacific Coffee首席營運總裁雷瑞柏說。
數碼媒體網絡
數碼媒體網絡能提供即時多元化資訊，包括娛樂、新聞、音樂、電影、體育及生活潮流等，讓顧客於Pacific Coffee悠閒的環境中，一邊品嚐濃郁的咖啡，一邊觀看最新的資訊，如旅行好去處、最新的數碼產品等。他指出，引進數碼媒體網絡的最終目的並非硬銷，而是跟顧客打開溝通之門。
「這有別於其他的影像宣傳，是沒有聲音的，是輕鬆的，是Pacific Coffee的風格。電視機有橫置的，也有直立的，像會動的圖畫一樣，融入周遭的環境中。」此系統已在香港和新加坡分店運作，並於今年稍後時間應用於北京、上海和成都的分店。「預計在未來三年內，我們將投資不多於500萬元於硬件及運作上。」
這套獨特的宣傳概念，緣起於兩年前一個餐飲展覽。「那時候，我到美國參觀一個餐飲展覽，在會場中看到 LCD 顯示屏展示的數碼餐牌，即時引起我的興趣。但當時，由於技術較新，而且需要周詳的計劃，所以未有即時推出。一年後，我們才開始籌劃這個新項目，廣邀著名品牌贊助，再經過一年的努力，才於去年年底推出。」
從小事著手
為了一部小小的電視機，便要大費周章，值得嗎？「我們不會做瘋狂的事，也不會以出位的點子嘩眾取寵。公司大小事情都只以咖啡為中心，我們會從細微處著手，為顧客不斷改進，但不會走到中環街頭大吵大嚷。因為我們對自己的產品滿有信心，而連續七年的盈利增長，足以證明我們的能力。」
因此，小如桌子的清潔，大如數碼媒體網絡，在Pacific Coffee裡，每項細節都得到重視。當顧客由踏進咖啡店那一刻起，已是美好體驗的開始。「清潔的桌子是最基本的原則，但原來也是顧客最在意的事情。有了潔淨的環境，也要有親切的服務。若服務員粗魯地把咖啡摔在你面前，那麼之前所做的功夫便會功虧一簣。
「一杯Perfect Cup不但要使用優質的咖啡豆，更要控制適當的溫度、壓力，甚至咖啡糖、奶，都要有所講究。這位客人要Double latte外賣，那位要cappuccino，你不能搞亂之餘，更要保持笑容，給予親切的服務。步驟繁複，卻是必須的，而且一刻都不能鬆懈，因為只要有一小個步驟錯了，整杯Perfect Cup便會被破壞。我們希望給顧客完美的咖啡體驗。」
不為擴張妥協
不過，這杯完美咖啡也面對著挑戰。近年，經濟逐步好轉，帶動商場舖租租金上升，令雷瑞柏頭痛不已。「Pacific Coffee的店並不能設於狹窄的角落，我們需要很大的空間，落地的大玻璃，寬敞的座位，從而令顧客得以在繁忙的生活中，享受一刻的寧靜，一點點私人的空間。然而，高昂的租金、短至兩年的租約，阻礙我們的擴張。」
他指出，隨著本地消費者對咖啡文化愈加受落，咖啡店市場不斷擴大，但Pacific Coffee仍會堅守完美咖啡體驗的文化，不會為擴張而擴張。「我們不會跟別的咖啡連鎖店玩數字遊戲，縱使我們的分店數目不如別人，但每一間都是設備完善的分店，都是能充分地反映Pacific Coffee文化的店舖。我們要營造Coffee-tainment（咖啡娛樂）的氣氛。在店內，顧客不但可以慢慢地享受咖啡，更可看雜誌、上網、打機。在Pacific Coffee度過美好的時光。」
在未來一個月，該公司將增開4間分店，但往後的計劃尚未落實。「我在香港7年，見證了香港的起與跌──金融風暴、禽流感、沙士，以及近兩年的經濟復甦。經歷了上述種種，再回看香港近百年的歷史，你會覺得在這塊土地上，你永遠不能預計將來的事情。」變幻原是永恆，The Perfect Cup卻永遠不變。
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