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■酒樓人手不足，經理也要落場親自執拾。
【本報駐澳門記者王海濤、見習記者許宗璿電】酒樓、食肆請人難早已持續一段時間，而越來越多的大型娛樂場、酒店開業後，更以高薪、高福利來吸引人員跳槽，面對人力資源競爭激烈的營商環境，澳門餐飲業的中小企業主們的負擔更是百上加斤。
打人情牌 留好夥計
「好在夥計都是跟隨多年，所以沒有流失。」葡京潮州酒樓黃生說。記者跟隨潮州酒樓老闆黃生進入廚房後場參觀，正值午市期間，幾名夥計十分忙碌，看到員工工作積極，不為外面世界精彩，被高薪厚祿所動，黃生十分欣慰。
黃生強調，因為近年來澳門新開不少賭場，不少以前從事酒店業的工作人員紛紛跳槽去了賭場，導致現在酒樓的人手嚴重不足。而為了彌補這一現象，酒樓今年在工資方面也有所提高。而酒樓的、侍應、廚師的工資也上漲8%至10%左右。
六棉酒家的胡經理亦表示，現今澳門餐飲業人手不足的問題十分嚴重。而他所在的酒家在過年期間只剩6至7位老員工，為解決人手困難，酒家請了不少在校學生來做兼職。但是就提前告知他們，過年期間一定要從年初一連續工作到年初八，不能因為工作辛苦就辭工，否則就沒有工資及雙糧出。
穩定軍心 加薪15%
新口岸葡國餐廳老闆馮健富表示，在過年期間雖然遊客多了不少，總體的盈利上升了10%左右。但因為入貨價比去年上升了20%左右，再加上人工上升了15%，導致今年的總體情況不如去年。至於人工方面，葡國餐廳的廚師（學徒）人工由5,000元至65,000元不等，而今年為了穩定軍心，更給員工15%的加薪。
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