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■葡京潮州酒樓黃經理展示24吋的海虎翅。
【本報駐澳門記者王海濤、見習記者許宗璿電】澳門餐飲業者表示，由於來料成本增長最少一成五至兩成，大部分酒樓的海鮮、乾貨等原料的進貨量也較往年減少。
鮑魚燕窩升幅最大
葡京潮州酒樓黃生表示，澳門今年的市道太快、太急，導致原料的入貨價格水漲船高。今年的入貨價比去年上升了20%至23%左右，二十頭的鮑魚價格由去年的11,000元，升至今年的13,000元。22至24吋的海虎翅價格也由去年的2,500元上升到2,700元。而兩個半頭的花膠價格則上升到每斤7,500元。
澳門回力軒酒店行政總廚譚燕棠表示，今年在貴價海鮮的入貨比去年上升了15%至20%，14至16吋的大群翅今年的入貨價升到每斤3,000元，而十八頭的鮑魚和燕窩盞的價格都上升到10,000元以上。
內地飲食業紛進駐
澳門地處珠江入海口，面對南中國海，地理位置得天獨厚，北來的山珍、南來的海味，不但鮮活生猛，而且品質超群；諸如：澳洲、南非的鮑魚、龍蝦、魚翅；粵北的乳豬；葡國的鹹魚等，皆堪稱食界珍品 。
澳門華洋共處，薈萃中西南北美食，是美食家的樂園。在澳門的大街小巷，除了到處可見的粵菜酒家外，還能嚐到京菜、川菜、淮揚菜、法菜、葡菜等中外名點佳餚，時值新春佳節，又是春滿人間的好時光，澳門社會各界及名人紛紛舉辦春茗宴會、酒會，澳門的飯店、酒樓天天高朋滿座。
隨著內地港澳自由行政策的不斷落實，大陸遊客及大陸餐飲業界的進軍，粵菜、閩菜、川菜、上海菜等餐館四處開花。
近年來澳門的賭權開放，大街小巷不時冒出新食肆，如日本料理、韓國菜館、泰國餐廳等，令澳門飲食業百花齊放。
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