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■Andy特別用壓縮氣槍唧出毛士，口感更輕。
要食春天食品，大家也可在家自製，小記特別請教了香港半島酒店大堂茶座主廚Andy（鄭秋華），因為他最近設計一款合時又健康的甜品——青檸及酸乳酪毛士配雜草莓。
問到怎樣構思這款甜品時，Andy指春天潮濕悶熱，所以甜品多以冰涼、清淡為主。這款甜品用上合時的雜草莓，酸酸甜甜，零舍醒神開胃。為令毛士感覺更輕，師傅特別加入蛋白和奶，又用蘋果汁調味，令味道更加豐富。此外，Andy又精心挑選各種用料，包括以脫脂乳酪代替有脂的乳酪，以蜜糖代替糖來帶出甜味，生果更加選用新鮮有機的雜草莓，務求令顧客食得健康。
小記試食時，感到軟綿綿的毛士入口即溶，好像泡沫一樣，配上一粒粒的雜草莓，一軟一硬，口感特別。鋪面的青檸絲看似平平無奇，但甘甜的味道一直留在口裡，回味無窮。
材料：
脫脂乳酪、蛋白、毛士、青檸汁、青檸皮（切絲）、士多啤梨、紅莓、鮮奶、蜜糖、蘋果汁、魚膠粉少量。
做法：
１．先在毛士中加少許蘋果汁，再混入蛋白、鮮奶、乳酪、青檸汁及蜜糖。
２．加入魚膠粉後將所有材料攪勻，並放進壓縮氣槍中備用。
３．青檸皮切絲後用熱水煮熟，加入少許糖增加甜味。
４．將士多啤梨和紅莓切粒，大小隨個人喜好。
５．杯中底層放一層生果後，再用壓縮氣槍唧出一層毛士，重複步驟。
６．最後將青檸絲鋪面裝飾。
貼士：
要做這款甜品其實不太困難，關鍵在於一般家庭不會有壓縮氣槍，但師傅稱壓縮氣槍用途廣泛，除甜品外，也可用來炮製其他食品。想嘗試自己做甜品的朋友，不妨考慮購買。此外，以下兩點要特別注意：
１．士多啤梨和紅莓要即切即用，否則會出水。
２．青檸皮要去清白色部分，不然會帶有苦味。
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