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梁冬陽
河豚中毒的事件時有發生，最近在內地又發現有人食了「跳魚」中毒，如同食了河豚魚（俗稱雞泡魚）中毒。
河豚體內含有河豚毒素（tetrodotoxin），是一種神經毒素，特別是河豚魚的內臟、魚腮及生殖腺內，而且雄性和雌性在不同的季節毒性有異，尤以卵巢在冬季到春季之間毒性最強。
當這些毒素進入人體便很快就被吸收，並和神經肌肉受體結合，阻礙神經傳遞信息，以致肌肉癱瘓。食後半小時至3小時，出現噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉；當毒素入血後，患者口唇、四肢出現麻痹、呼吸困難、血壓下降、昏迷，若不及時搶救患者會呼吸麻痹死亡。
吃河豚中毒的急救方法，是立即施行人工呼吸，並盡快將患者送醫院救治。到目前為止，都沒有此毒素的解毒劑，要靠對症治療。
我曾經見過一個病人吃完自己烹飪的河豚後，如同植物人般不能動彈，很快進入昏迷狀態。幸好他的家人及時送他入院，經醫護人員日以繼夜搶救，一星期後才好轉，算是執番條命。
雖然河豚有毒，但肉質鮮美，在日本及中國均經常有人拚死品嚐，間中亦有人食河豚中毒。在日本，有河豚專門店，師傅要有牌，經過特別的訓練和考試制度，而且店舖也要有經營牌。現時有些地方會集中在中央處理，由正式有牌師傅統一𠐟殺，然後分發出去，比較安全。
我每次去大阪都會去品嚐一下，它可以做成刺身、壽司、湯、炸條等。香港的高級日本食肆只有雞泡魚乾吃，所以請勿自行在家煮食，以免中毒。
在香港，如果未經批准私下買賣河豚屬違法，切勿以身試法，再好食的東西也要安全至上。在內地如果沒有監管更不應胡亂進食。
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