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上期講解了醣，今期就談談纖維素。進食含豐富纖維素的食物，可以幫助刺激腸道的蠕動，將毒素排出體外，減少多餘的廢物在體內囤積；蔬果類的食物，如火龍果、西柚、奇異果等都是含豐富的纖維素，以我個人的意見，火龍果內的種子，對腸道的蠕動作用極佳，所以，不妨多吃一點。
另外，談談日常食用的米（即白米）。現時一般家庭食用的米和粉麵，屬於精米和精細的粉麵類，不要小看它，它可產生大量的卡路里。到底何謂精米？它是在加工的過程中，被脫去穀殼的米，但實況是這些穀殼，含身體內需要的微量元素以及植物性纖維素，如「鉻」、「錳」等，身體缺乏這些微量元素，容易引致動脈硬化；而植物性纖維素，可有助吸收身體過多的膽固醇，從而幫助降低血中的膽固醇含量，亦可增加飽肚感。由於精米缺乏以上元素，加上很多人為求有飽肚感，不知不覺間每天進食了大量精米，肥胖也因此而起。
下一期再詳細講解「鉻」和「錳」，以及白米以外，對身體有益的好選擇。 ■營養及形象顧問Clara Yau口述，記者鄭雯欣整理
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