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上次提到「鉻」和「錳」，也賣了關子說今期將談白米以外的選擇。那讓我先說說什麼是鉻和錳。上期提及，米的穀殼中含人體所需的微量素及纖維素，對人體非常有益。鉻是礦物質的一種，它又被稱為葡萄糖耐受因子，是葡萄糖代謝和生產能量的重要物質。它對膽固醇、脂肪和蛋白合成相當重要；缺乏鉻，容易引致低血糖症，甚至依賴型糖尿病。如果食物含太多精製白糖、麵或垃圾食物，會威脅體內維持正常血糖濃度的能力。
而錳又是什麼呢？在蛋白質和脂肪代謝、促進健康神經和免疫系統，以及血糖的調節中，都需要少量的錳；它亦是正常骨骼生長再生的要素。既然米的穀殼對人體有那麼多好處，所以為了自己和家人的健康，我們可選擇糙米、紅米、麥麵等取代日常食用的白米和白麵。現時有些超市，更提供了五穀、十穀，這些都是不俗的選擇。
我們還可以利用它來清腸胃和減磅，先將它煲成粥水，感到肚子餓便喝，而餘下的粥可取代日常的白米作三餐，由於它含大量的纖維素，容易令人產生飽肚感。如是這，吃幾天便可清減數磅，但要緊記，這方法不可長時間維持，每月吃幾天便足夠。 ■營養及形象顧問Clara Yau口述 記者鄭雯欣整理
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