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文：馮婷婷 攝影：潘政祁
天星鐘樓、皇后碼頭等陪伴大家一同成長的建築物，隨著港府的城市規劃而相繼消失，但同時掀起「集體回憶」潮，所有事情都和「集體回憶」有關。位於沙田火車站山麓一旁，擁有60多年歷史的龍華酒店，是香港歷史最悠久的食肆之一，也是不少人的回憶所在。因此，記者就帶大家食一次「集體回憶」。
積極維持舊貌的龍華酒店，古色古香的風味仍然存在，走進龍華，無論是飯廳、露天茶座、遊樂場、打麻將的地方，依然帶有濃厚的懷舊氣息。從大門到飯廳的一段走廊，有如穿過時光隧道一樣，記者雖然年紀小小，也不禁學人懷舊起來。
美味依然 價格大不同
來到龍華酒店，當然要提乳鴿。全部經過嚴格挑選的乳鴿，肉質鮮嫩，與容記燒鵝、阿一鮑魚並列香港本土三大美食。而且，這味鎮店之寶更聞名中外，話說當年不少台灣、泰國名人政要派人乘坐專機運送乳鴿，所以又有「飛天乳鴿」之稱。
乳鴿的選用非常講究，出世不足20天的肉質不夠「實淨」，超過30天的又太老，所以不多不少，一定要用25天的。炮製乳鴿的方法亦與別不同，以紅燒乳鴿為例，烚過的乳鴿浸在滷水汁至全熟，再用剩下的鴿油炸鴿，令乳鴿的鴿味更濃。若嫌炸鴿油膩的話，可以選擇滷水或鹽焗乳鴿，兩者都火候十足，同樣滋味。
龍華乳鴿遠近馳名，全靠多年的經驗，加上沿用多年的真味滷汁，味道依然不變。在60年代時，雲吞麵才5毫一碗，價值4.5元一隻的龍華乳鴿可算是奢侈品。今時今日只售55元，價錢實在大眾化得多了。
乳鴿雞粥豆腐花 沙田三寶
屋頂上的一句「嫩鴿肥雞」，道出雞粥也是龍華的招牌菜之一。雞粥之所以特別鮮甜，全在於「生滾」兩字，雞是在粥裡浸熟，而不是將熟雞加入粥中，所以份外入味，而且即叫即煮，十分惹味。
此外，與乳鴿雞粥齊名的沙田三寶，尚有山水豆腐花。多年來，龍華堅持以人手用石磨磨製豆腐的傳統，所以豆味特別濃郁，而且格外滑溜，配上加入桂花的糖漿，入口鮮甜，還有陣陣花香。
創新Fusion菜 中西合璧
傳統的美食固然令人回味，但新菜式更重要，記者介紹龍華除了它的悠久歷史，更因為它最近推出一系列新式Fusion菜，以魚子斑塊炸多士為例，就是參考五星級酒店Finger Food的創意之作，斑塊放在炸多士上，再以魚子鋪面，顏色鮮艷悅目。炸多士爽脆，斑塊新鮮滑溜，有別於一般炸魚柳的乾身，口感一流。
桂花雪耳燉鴿蛋亦是另一款新Fusion主打菜，原來鴿蛋不含膽固醇，非常健康，配以雪耳，有潤膚美顏功效。煮熟後的鴿蛋呈透明狀，晶瑩通透，所以又稱為水晶蛋。
顏色透明的鴿蛋白非常滑溜，有如𣜭喱一樣，蛋味卻出乎意料的濃郁，一試難忘。因為運輸鴿蛋頗為困難，加上產量不多，所以在香港，也只有龍華一家供應，而且賣完即止，非常矜貴。
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