為食.com：巴東牛肉

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文：陳　任　圖：伍麗明

　印尼巴東咖喱（PADANG），是自己最喜愛的咖喱之一，不過在嚐過的巴東咖喱中，最出色的並不是在印尼嚐到，而是在星洲一家叫「福樂居」（RENDEZVOUS）的名店嚐到。那裡出售各式各樣的巴東咖喱食譜，真叫人一試難忘！是以，即使離開星洲多年，每次返星洲，都必須到那裡「舊地重遊」，再大快朵頤一番。

　回港之後，曾遍訪自詡售賣巴東咖喱的印尼食肆。可惜的是，盡皆令人失望，不要說巴東咖喱，就連一些普普通通的咖喱，亦弄得不知所謂，讀者諸君如有在本地嚐過任何予人「驚喜」的巴東咖喱（或普通的印尼咖喱）食店，還望不吝賜教於我。

　既然在本地市面食肆吃不到好的巴東咖喱，索性自己在家廚弄弄，憑記憶中的味道與天馬行空式的想像力，居然又炮製到一、兩道水準不錯的巴東食譜，其中自己最嗜吃的巴東牛肉（BEEF RENDANG）尤獲親友大讚。不過先此聲明，此絕非「原裝正版」者，因為自己嗜辣，所以特別加強了辣的元素也。

一、材料甲

　■牛肉，六百四十克約一斤；

　■椰奶，一百六十克約四襾；

　■鹽、糖，各適量；

　■青檸（搾汁），二隻。

二、材料乙

　■紅椒，四隻；

　■乾辣椒，六隻；

　■指天椒，十隻（可用可不用，視個人口味嗜辣與否而定）；

　■花椒，二十克約半襾；

　■香茅，三支；

　■黃薑，四毫米約半吋長；

　■蔥頭，十粒；

　■蒜頭，四粒；

　■馬拉盞，適量（亦可用可不用）。

三、做法

　■把材料乙用攪拌機搗碎，然後放入熱鍋中炒至芳香；

　■牛肉切大塊，少油起鑊，下上述炒至芳香之材料，同炒二至三分鐘；

　■椰奶用兩至三杯水開稀，慢慢加入鑊中，調味，文火將牛肉煮至腍軟，不時攪拌，讓汁煮至稠狀，再慢慢煮至稍乾身。最後下青檸汁，煮一至二分鐘，便大功告成。