|
洪 放
韓良憶說他老爸做的炸醬，裡頭有肉末、豆乾、毛豆和筍丁，滋味鹹中帶甜，有點像江浙館子裡的八寶辣醬，不過不辣。她很享受以此炸醬拌麵；後來，讀到唐魯孫和劉枋的食書，這兩位出身北方的作家認為正宗的炸醬材料就只能有肉和醬，頂多添點𧩓薑，而且一定要炸到油、醬分明，「醬是醬，油是油」方可。她於是懷疑老家在江蘇的爸爸，拿手的炸醬根本就不道地？
我倒覺得是否地道無傷大雅，適口者珍，既是老爸做出來而自己覺得可口，足矣！普魯斯特《追憶似水年華》的感嘆：是後來一杯茶的味道，勾起了多少往事的生動形象。我們年幼嘗過的許多口味，只能緬懷而不復得！時間是那樣無情。
那天，無意讀到徐國能一篇談咖啡的文章，他對連鎖咖啡店感到無奈，進而對「昨日重現」別有深切體會：禪師強調「手把青秧插滿田」，倘是機器耕耘，那便不能「低頭便見水中天」了。許多事情非要笨功夫才可得到樂趣，確要自己去做才會有所得�鞳C作者又說他喜歡王安石「茆簷長掃靜無苔，花木成畦手自栽」的詩句，皆因「手自栽」三字真的寫出了鄉居生活的親切與自在。
誠然，在處處仰賴機器的現代生活裡，有多少美麗的東西已離我們而去？手寫的信箋、手織的毛衣、手刻的印石、手捏的陶盆、手奏的音樂、手拉的麵條——這是徐國能列舉的。當然，還有手打粗牛丸、炭燒鴨腳徧、金錢姉等等市井美食的消失。往事只能回味，以前銅鑼灣霎東街有間「南亞餐廳」，舖賣了，其獨特的咖喱牛腩飯和海南雞飯，竟就此消逝於我的味蕾！又怎不令人有絲絲傷感！
|
