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■日本是全球的吞拿魚消耗大國。資料圖片
日本壽司全球知名，吞拿魚更是壽司店必備的佳餚美點，但自去年國際限定吞拿魚捕獲量後，供應大減，價格趨升，日本頓時面對前所未有的吞拿魚荒，令全民心慌慌。壽司店各出奇謀尋找替代品，馬肉鹿肉壽司成了不太可能的終極武器。
過量捕撈 價格飆升
日本是吞拿魚消耗大國，每年食用6萬噸頂級的藍鰭吞拿魚，即是全球75%的捕獲量。除日本外，全球近年亦吹起壽司熱，漁業專家表示，藍鰭吞拿魚體形大，成熟時間長，是壽司老饕的至愛，也是魚生極品，可是現時數量無法滿足全球需求，短缺和價格高漲問題只會越來越嚴重。
批發商表示，外國漁船及買家的競爭，減少高級吞拿魚進口日本。有東京賣魚商表示，3年前，他經常每日可賣出兩三條頂級藍鰭吞拿魚，他今年只可每月才賣到。不少老饕認為，日本人擔心吞拿魚荒，反映出日本社會深層次的憂慮，驚怕國家與經濟冒起的中國相比下相形見絀，就連傳統「吞拿魚大國」的美名都保不住。
為了穩住吞拿魚量，數十個國家去年同意減少大西洋及地中海捕獲吞拿魚的年產量20%。結果推高北部、太平洋及南部3種藍鰭吞拿魚的價格。據日本水產廳資料顯示，去年初入口的急凍北部及太平洋藍鰭吞拿魚價格已升逾1/3，至每磅13美元（約102港元）。
「好像美國沒牛扒吃」
日本國家壽司師傅工會副主席說：「情況就如美國牛扒短缺，壽司沒吞拿魚就稱不上壽司。」有見魚荒迫在眉睫，日本高檔壽司店的壽司師傅已開始測試吞拿魚代替品，例如用平價魚類、肉類甚至牛油果代替。
1973年，日人因擔心吞拿魚中海水的水銀毒，拒買吞拿魚，有居酒屋老闆想出用馬肉及鹿肉代替出售，味道還不錯。他表示，如果現時的吞拿魚荒惡化，他可能會重施故技。不過當時就有食客指著壽司櫥窗問：「你的魚生盒有四腳爬爬的動物，實在太奇怪了！」 ■《紐約時報》
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