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崔普權
老北京人喝茶的茶具頗為講究，有一定規格。普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。大多是江西瓷，上面彩繪有牡丹花鳥之類，若是給姑娘買陪嫁，一定要繪有白頭翁的茶具，取「白頭偕老」吉祥話。
老北京茶葉舖很特別，有名的舖子，都自個印製包茶紙。論斤稱好茶葉，分包成許多小包，一包剛好沏一壺茶的分量。依包茶紙的顏色區分茶葉等級，若是送禮，茶葉舖還會代客包製一個古雅的蒲包。若買來自己喝的，茶葉舖夥計，會疊成塔形一捆，顧客提回家裝進茶葉罐就行了。老北京家家都有茶葉罐，就像家家都有水缸一樣普遍。
儘管茶葉品種很多：龍芽、雀舌、毛尖、雨前，珠蘭等等，但老北京人鍾愛喝香片。各大茶葉舖，均有獨門薰製方法，路過茶葉店，老遠就聞見混合著茉莉花的茶香味兒，聞茶神爽，您不由得雙腳要停下來，喝一盞敬茶，還不買幾包捎回家嘛！
老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！老北京市面上有許多各色茶館：清茶館、早茶館、書茶館、坤茶館、酒茶館、棋茶館……夏季時分，什剎海荷花市場還有不少應季而需的茶棚，此類茶棚遇雨收攤，故得雅號：雨來散。
飲茶品茗大有學問
開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。中國飲茶之風漢代漸興，唐代劉貞亮將飲茶歸為「十德」，其中 「以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶可行道，以茶可雅志」為人傳頌，後來的日本茶道 「和、寂、敬、清」精神，是中國茶道的具體應用。
飲茶品茗大有學問。其中工夫茶要「細炭，初沸連壺帶碗潑澆，斟而細，講究爐火與茶具相距以七步為度，沸水適度，舉盅飲之，氣味勝嚼梅花之清絕，至鼻尖猛嗅兩下，再返盅於盤」，小盤、小盅雅致，極為講究。古人云：喝茶一人得神，二人得味，三人得趣。品茶重清雅、求香真味實；茶食相融、重藥理、求保健、生津解渴；重哲理、求借茶喻世；以茶會友，以茶聯誼、追求精神享受。
品茶必要玩壺，俗話說：「水為茶之母，壺為茶之父。」用紫砂壺沏茶，湯不變色，味不渙散，夏不易餿，冬可焐手，加之紫砂藝人別出心裁的巧奪天工，將壺身、壺把、壺嘴、壺蓋都捏塑點綴而活靈活現，形象逼真的各類藝術形象，再鐫以詩文、繪以書畫、嵌以金銀，以致寸柄之壺、盈握之杯的紫砂壺具被人們珍同拱璧，視為珠璣，成為「世間茶具謂之首」的收藏品。
（本欄由本報北京記者李煜泓策劃、組稿）
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