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阿 杜
我們傳統美食之名點，「一麵一包」都各有一段歸去來兮式的歷程。
麵是指國人流行一時之「牛肉麵」，而近日因為「蘭州牛肉麵漲價三成」在內地成為帶動通貨膨脹的大消息，「牛肉麵」三字又再哄傳一時成為話題中心。「包」是源於江南名點的「南翔小籠包」，其湯濃皮薄入口鮮冽，以台北之「鼎泰豐」賣到全國知名，分店處處，甚至名揚國外，這一麵一包都各有著一段中國人亂世歲月，南北顛沛流離的歷程。
麵和包皆起源自中華，但近半世紀以來皆以台北造者最出色，自國民黨偏安寶島，四十年代末帶去屯兵之近百萬北方大軍年事漸長，復員困頓，有和北方來的婦女成家，更多和土生台女結婚產子女，五十年代成為大堆南北人混集之「眷村」，各展勞力為謀生存。
中國早有「天下拉麵出自蘭州」之一說，三十年代以來最擅製牛肉拉麵之家族相傳是蘭州回民之族馬家，通過軍旅相傳，蘭州馬家拉麵傳到南京，「南京牛肉麵」名聞全國，隨著國民黨大軍流落台灣，有老軍人兵哥在台北信義路永康街擺街檔賣「永康街牛肉麵」，麵條手打綿韌、牛骨湯味鮮出色，再堅持用纖維不韌味鮮之「本檔保證用全黃牛肉」，永康公園之「老頭牛肉麵」賣到全台聞名，隨即桃源街出了相同路子的「老王牛肉麵大王」，跟著有八德路四段之「老宋黃牛肉麵」，復興南路「成都老么牛肉麵」等等，約近百家牛肉麵專門店林立，港人遊台吃牛肉麵上癮，然後香港也有人照開「台灣牛肉麵」店及「南京牛肉麵」，更有台資即食麵商人出品大量各色即泡牛肉麵，隨著內地經濟改革大量台資台人上內地建廠立業經營各色商業房地產等等，把台式牛肉麵帶返祖國，內地經近半世紀反右文革鬥爭，把美食視為「人生生存二等元素」，一下子開放追求口精味美，牛肉麵製法就變成歸去來兮，由台式轉入大陸，做了一個半世紀的循環。
同樣華東江南之「南翔小籠包」，由台北承傳製出「鼎泰豐」小籠包，近年又「回流」開到全國各大城市皆有，亦是一次美食的歸去來兮之循環回轉也。
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