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■馮兆文認為，北望神州亦要「不熟不做」才能成功。
——維苑快速發展至17間餐廳
本報記者 荊才
民以食為天，飲食業可說是長青行業。以經營特色餐廳的維苑飲食集團，憑著對食物質素的追求，在過去數年急速發展，分店數目擴至17間，遍佈港、九、新界，成為一間年營業額達2億元，員工人數逾600名的連鎖飲食集團。
雖然飲食業入行門檻低，但競爭非常激烈。在92年創辦維苑飲食集團的馮兆文卻認為，飲食業主要取勝於人為因素，靠的是廚師的手藝，故深信可以成功突圍。他指出，集團的食物款式種類多、品質好，加上定位準確，環境舒適及價錢公道，故能快速發展至17間餐廳。
選商場舖位 避貴價地舖
他表示，維苑主要以西餐及扒類食物為主，而集團旗下餐廳主要分兩個品牌，一個為維苑餐廳，一個為珊瑚堡餐廳，主要根據地區及目標客群劃分。以香港仔的珊瑚堡為例，便以海洋為裝修主題，食物較多以海鮮為主，專攻消費能力較高的客戶，客戶平均消費較維苑餐廳高10至20%。
目前租金及原料價格持續上升，不斷蠶食經營利潤，但又不能隨便加價，維苑有何對策呢？馮兆文表示，公司選擇的舖位多數設在商場內，以避免租金較貴的地舖，加上公司具品牌，故可以與業主商討較為合理的租金，而整體租金亦會維持不會高於營業額的15%。
與同業合作 鎖定來貨價
面對近來原料價格持續上升，尤其內地豬肉價格大幅上漲，馮兆文透露，由於公司近兩年改為自己直接採購，從而令成本降低。而集團又與一些營商理念相同的夥伴合作集中訂貨，如集團未來3年需要一個貨櫃般大小的牛扒份量，便一早合作向中介公司預訂。這樣除鎖定未來的供應，更鎖定來貨價，穩定成本。如牛柳每磅由早前的19元一磅，大升至超過32元一磅，便因上述方法令成本一直維持在低水平。
投資新餐廳 一間440萬
對於未來的發展計劃，他透露，在未來4年將會多開20間餐廳，令餐廳總數增至約40間，以擴大客戶層面。至於所揀選的地點，會在有15至20萬人口的社區，及只需10分鐘便可步行到達的位置，而平均一間的投資額約400萬元。而投資新餐廳一般可出現3種情況，分別是蝕本、約3年回本，又或者最快一年內便回本。
好多人都說投資要北望神州，但馮兆文認為，這類型的餐廳在內地仍未興起，加上文化差異，又不清楚內地的制度，正所謂「不熟不做」，所以暫時沒此計劃。他認為，要搵錢並不困難，難是難在「人」的問題，要找到合適的夥伴並不容易。目前維苑集團有6位股東，包括馮兆文在內主要股東有兩位。
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