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■利用有機黃豆製作有機豆腐。
文：黃玉森
豆腐大家吃得多，但「有機豆腐」你又吃過沒有？本土第一磚有機豆腐於今年3月在錦田老字號新佛香荳品廠誕生了。當日早上已有不少人專程來憑券取豆腐，店前更出現人龍，結果不消3小時，700件有機豆腐就賣光。至今，生產商已取得代理權，將豆腐分銷到港九新界的健康食品店。
2、3元一磚豆腐，煎釀炆炸，更可放湯，可塑性極高。原來20多年來，豆腐價格並沒有怎樣變動。80年代初，一板豆腐批發價大約16至18元，今日就21至22元，但黃豆卻漲價不少，廠房將貨就價更是不爭事實。難怪香港由全盛時期接近40家豆腐廠，到如今只剩下9家。
有機豆腐的誕生首要多得「黑心食品」當道，令大眾人心惶惶，有機食品就恍如救世靈藥，市民開始關注食物質素，為有機豆腐打造商機。
當然少不了豆腐革命的發起人—伍佩玉、楊寶熙和林麗珊三位全職主婦。她們認為一般豆腐沒有豆香，因為生產商減少豆量，節省成本，又加入化學消泡劑，節省人手。她們希望吃到優質豆腐，但又不想買日本貨，於是四出奔走，最近找到新佛香願意用她們從合作社買來的有機黃豆一試，令有機豆腐可以本土生產。
羅孟慶從父親手上接過有30年歷史的豆腐廠「新佛香」後，便一直研發新產品，巧遇三人，雙方一拍即合。他寄望有機豆腐可助他殺出重圍，沒想到「有機」真的為舊式豆腐廠帶來生機。
但事情並非一帆風順—第一磚有機豆腐成形，大家都非常高興，但發現又粗又澀，失望得很。到第二次，豆腐廠大師傅出手，以鹽鹵取代石膏做凝固劑，終於做出了大家期待已久、既香且滑的有機豆腐。筆者身先士卒，為大家品嘗，有機豆腐的顏色比一般豆腐黃，豆香異常濃郁，軟硬度則與普通豆腐沒有太大分別。
一磚豆腐由廠房送到你面前，都是工人半夜開工—浸豆、磨豆、榨汁、柴火、煮漿、隔濾、撞漿、上板、成形等多個工序，到天光時送到街市。羅孟慶為了提升豆腐的質素，從中國東北和加拿大物色優質有機黃豆，並到少受污染的海南島找鹽鹵，又加裝濾水器清除水中的氯氣，他還研究如何從包裝及溫度入手延長豆腐的食用期。
有機豆腐的成功是順應健康食品這個大趨勢，遺憾的是當「有機」需求愈大，財商便開始想方設法鼓吹大量消費，這樣一來，一磚簡簡單單的豆腐，加上種種包裝，經過層層傳遞，雖然生出了一大籮商機，但這跟追求簡樸、減少包裝，支持本土小型生產的「有機」主張，顯然已經是背道而馳。
羅孟慶坦言，有機黃豆比普通黃豆貴幾倍，事前要清洗整條生產線，大大增加了成本，估計要賣10至15元一磚，令「有機」最終可能成為高消費一族的專利。加上，市面上有很多產品都自稱為「有機」，單憑肉眼的確很難分辨，一些似是而非的字眼如無農藥、無污染、綠色食品等，更令消費者大感憂慮。
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