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晨 風
豬肉漲價後，「民以食為天」的真理重新放出耀眼的光芒。許多人可以永遠不買新款手機，但不能永遠不吃肉。
2007年的短短幾個月之間，平穩十幾年的肉價就漲了1∼3倍，讓從前最不關心食品價格的人都心驚肉跳。不久前還是5∼7元人民幣一斤的豬肉現在賣到10∼15元一斤。不少單位餐廳裡，免費午餐肉菜裡的肉星兒已屈指可數，許多公司發的膳食補貼標準早已不夠午餐之用。
豬肉剛提價時，不少素食者還沾沾自喜，認為與己無關，可惜這種清高僅是曇花一現，豬肉價格迅速帶動了一系列食品價格上漲。牛肉、羊肉、雞肉的價格都漲了50％左右，去年因禽流感而頻頻促銷的雞肉現已身價倍增，柴雞甚至貴得讓人望而卻步。當下北京超市最冷清的就是肉類櫃台了，偶爾有人徘徊於此，也多是謹慎地買上極少的份量，各超市肉類的銷量都在大幅下降。
「價格同盟」 嚇壞市民
肉類漲價之後，多年「掐」得死去活來的牛奶行業突然空前團結，「堅決不送」的價格同盟隨之出台。無論三元、伊利還是蒙牛，袋奶「買三送一」，「買五送一」等持續多年的優惠活動嘎然而止，不再變相降價後的牛奶價格比過去上升了1/3。方便麵行業也看到了機遇，緊跟奶業的漲價模式集體漲價。可惜正撞到整頓的槍口上，被國家相關部門按涉嫌行業壟斷懲處。處罰是處罰了，上升的價格也沒有回落下來。有市民開始惶然：是不是所有行業都要開始「價格同盟」？
當然豬肉漲價後多數百姓表現出了令人欣慰的鎮定。原因一，是人們的價格承受力已經千錘百煉。從出租車、水、電、煤氣直到房價，哪個不在年年上漲？十幾年前幾乎可以忽略不計的水電費，現今成為多數家庭開支中比重最大的部分。有專家甚至說：如今多數人收入比10年前翻了一番，豬肉價格卻還維持在10年前水平，這樣的不平衡被打破是早晚之事。原因二，是牛氣沖天的股市帶來的樂觀情緒。「牛市」讓不少百姓擺脫了吃「死工資」的日子，分享了金融市場的利好。與從股市中獲得的豐厚收入相比，在吃肉上多花點兒錢就不算什麼。只要泡沫之下自己那份蛋糕的份量也大了一點兒，許多人就不再害怕和抱怨泡沫經濟。
偶爾吃肉 頓感幸福
對豬肉漲價最不敏感的就是以機關幹部、公司白領為主要代表的中產階層。如果說危機意識深重的白領每月還得悄悄少吃幾口肉，那麼「旱澇保收」的機關幹部就基本不必為肉價分心。機關事業單位大幅度提薪後，連退休局級、處級的月薪都漲了400∼1000多元，再加上住房醫療上遠高於社會平均水平的保障，肉價上漲對這個階層的生活質量幾乎不會有影響。
對肉價比較敏感的是企業員工。雖然國企老總收入常高得與效益不成比例，但國企員工的平均工資卻一直遠低於事業單位，不少企業退休員工的退休金甚至低於事業單位一倍以上。肉價漲後這種差距感受更加強烈，消除企事業單位之間工資差距的呼聲此起彼伏，以至不久前國家已宣佈將再次提高企業員工的工資標準。對一個月收入千元左右的企業退休者來說，每月要多支出幾百元的食品費就絕不是小數目了。
對豬肉漲價最敏感的是低收入群體。他們中多數是國企下崗員工，年齡在40歲以上，月收入在500元以下，很難實現再就業。如果夫妻二人都僅有幾百元收入，豬肉漲價就往往意味著平日要與肉絕緣。幸虧不少下崗員工早就學會極端節省，饅頭加鹹菜也能安然度日，年節期間偶爾吃肉那幸福感反而更強。不少下崗員工貧窮卻不乏尊嚴，努力把自己經濟上的窘迫隱藏起來。還有一個龐大的低收入群體就是農民工。他們多在城市從事沉重的體力勞動，需要更多攝取動物脂肪。過去他們只要掏五塊錢就能在農貿市場切上一斤肉解饞，現在卻得多掏錢一倍。囊中羞澀之下，或許就不得不多吃幾個饅頭補充體力了。
豬肉漲價後，更鮮明地體現出農貿市場對超市的絕對價格優勢。儘管農貿市場的購物環境遠比不上超市舒適，也存在更大的消費風險，但現在更多精明的北京人還是要去農貿市場買肉；那兒的肉至少比超市便宜1/3，排骨則便宜1/2。既然農貿市場也要遵守國家的檢測標準，對超市的依賴和信任就很容易被農貿市場極有競爭力的價格擊敗。再說，北京各超市豬肉價格極不相同，不同品牌的超市肉價甚至會差出幾元錢。有專家甚至說，由於目前大超市已基本壟斷了北京食品零售市場，很容易乘機漲價從中牟利。
貴族食品 送禮佳品
有專家認為，豬肉價格十幾年的穩定源於一個龐大低收入消費群支撐，而現在這個群體不再是社會消費主流。十幾年來北京就業結構發生了巨大變化，當國企員工收入上升較慢甚至基本無變化之時，民企、外企員工的收入卻在穩步上升。雖然食品開支在城市居民消費結構中比例都在增大，但相對收入增長率而言，低收入群體是食品漲價最大的受害者。食品開支已影響到其他消費。有朋友的孩子要求買手錶，那位母親說；豬肉都漲價了，還買什麼手錶？
一位市民說，豬肉漲價後過去吃得清淡的女兒突然特別喜歡吃肉了，尤其愛吃貴得驚人的排骨。這孩子從小養成的消費習慣便是，水果、蔬菜都只吃「鮮」，大批上市、價格便宜後便不吃。北京已長大成人的頭一代獨生子女，很多從小就被嬌出這樣的消費習慣：貴就是好！有這一代極自我的消費群體支撐，貴價豬肉還遠不愁賣不出去。當年笑話韓國人把吃五花肉當享受的年輕人，現在也發現了五花肉肥瘦兼容的好處。原來極便宜的平民食品五花肉現在一躍為貴族食品，價格居所有肉類之首。在時尚潮流中沉浮多年的韓國烤肉，將再次風行京城。
豬肉漲價後，許多北京人看望老人不再買高檔補品，而重新提著點心匣子和油紙包的熟肉。2007年熟肉的價格飛升到歷史最高位，盛錫福的肘子等名牌熟食價格更是直追全聚德的烤鴨。不少內退、下崗員工的月收入，甚至僅夠買６公斤醬豬耳！曾在送禮方式上「推陳出新」的京城百姓又回歸了傳統：送煙送酒送字畫送名著送補品，送什麼也不如送平時不捨得買的吃食！「高貴」禮品的價值往往是商人炒出來的，吃食給人帶來的幸福感卻實實在在。
平凡的豬肉，成了社會舞台上叱卂風雲主角。
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