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文：陳 任 圖：伍麗明
夏日將盡，很快又到吃滋補菜式的秋冬時節，在香港，個人覺得吃得最愜意的就是這個季節，越想越興奮，沒辦法，自己就是這麼饞。
一些屬於夏天的菜式，就必須在這兩、三個星期內為大家介紹。日前在家想起之前曾在這裡介紹過的一道西餐清爽前菜「蔬菜沙律蘸藍芝士醬」（CRUDITES WITH BLUE CHEESE DIP）。
今天要介紹的頭盤菜式「羅德島蝦沙律」（RHODE ISLAND PRAWN SALAD），其實就是之前那道清爽前菜的變奏。
一、材料
■番茄，兩大個
■蘑菇（切片），一百克約三安士半
■西芹，二棵
■煮熟雞蛋（去殼並切半），兩隻
■煮熟中蝦，七至八隻，三百二十克約半斤
■生菜葉（切碎或幼條），四片
■蒔蘿碎（DILL SPRIGS），少許
二、醬汁（SAUCE）用料
■萬那汁（MAYONNAISE），二百毫升約七安士
■辣汁（CHILI SAUCE），三至四湯匙
■指天椒粉（CAYENNE PEPPER），少許
■白蘭地（可下可不下），一至二湯匙
■大紅椒（剁碎），半隻
三、醬料（DRESSING）材料
■醋與水，各一湯匙
■橄欖油，二湯匙
■鹽與胡椒粉，各適量
四、做法
■把所有製醬汁的材料傾入碗內，上菜時另上番茄去皮去核，切條，西芹切幼條；
■把雞蛋的蛋白與蛋黃分開，切碎；
■蝦烚熟後，去蝦身段的蝦殼，留頭與尾殼，碎生菜作伴碟用，把其餘材料按照自己喜好置放於碟內，蝦則必須置入於碟中央，然後灑少許蒔蘿碎於其上；
■把醬料材料打勻搖勻，放於一容器內另上，食時各人可按自己喜好與醬汁一起隨意取用。
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