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■售賣海味、土產雜貨的商戶，將會重點培訓食品鑑別方面的技能。資料圖片
【本報訊】(記者 梁嘉儀)假貨和呃秤的手法五花八門，莫論普遍消費者難辨真偽，連每日與海味、雜貨為伴的小販也慘遭「搵笨」。有業界不懂鑑別，如買入經硫磺過分處理的「毒金針菜」後出售給消費者；亦有人不幸「中招」，購入假冒日本冬菇的內地冬菇，導致經營成本增加1倍。有見及此，政府將於10月開辦相關課程，幫助小販學做「食物鑑定師」。
安記海味有限公司總經理潘權輝指出，近年食品來源地愈來愈多、品種亦日新月異，稍欠經驗者，好易被騙倒。貴價產品，如冬蟲草、花膠等，因為價錢貴，較易被入口商以假貨冒充真貨，或用普通貨當作貴價貨出售，令零售商損失嚴重。
假貨冒充真貨 業界損失慘重
除了貴價海味外，一些廉價的土產雜貨，如粉絲、冬菇、金針菜、雲耳等，也是假貨重災區。例如有人以成本較平的蠶豆取代綠豆製作粉絲，口感大有差別。又如來自日本、韓國及內地的冬菇，其中以日本的品質最好，成本價比其他貴1倍。具經驗者可憑冬菇的重量、體形及香味分辨。潘權輝說，當中的分別相當微細，即使行內人亦可能被騙倒，「有數間酒樓、酒店，還以為自己買入的是日本菇，其實是內地菇，平貨貴用！」
其他比較便宜的雜貨，如雲耳、金針菜等，入貨時亦須留神，否則害己又害人。例如雲耳有分冬天出產的「冬耳」和春天出產的「春耳」，前者厚身爽口，後者則體形小而薄身，前者較後者成本貴1倍。而色澤太白並發出刺鼻氣味的金針，可能製作過程中被加入太多硫磺熏染來殺菌及防腐，進食後可致中毒。
憑經驗難應付 小販「舉手投降」
除土產雜貨外，水產也是另一個「英雄塚」。港九鮮魚行總會理事長黃天雄說，水產種類繁多，單純水魚已分10多個品種，具經驗的小販當可從體形、色澤、肥瘦、花紋等分辨到出產地，否則好容易買錯貨，「另外，好似鯇魚來源地已經有順德、江門、肇慶、佛山等，肉質有爽口有腍口，受歡迎程度大不同。」
畢竟時移世易，黃天雄說，經驗已不能再應付現今社會需要：「含有孔雀石綠的『毒魚』，我們也未必能夠辨別出來，需要重新學習，才能分辨到。」同時，社會愈來愈注重食物衛生，他們檔口的養魚水，政府有條例要求必需經過過濾，及以臭氧消毒，這方面的設備及運作亦叫他們「舉手投降」。
政府開班授課 助小販自我增值
有見及此，政府下月將會開辦相關課程，教授業界處理與鑑別食品，以及營銷技巧，幫助小販變成食物「通天曉」。
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