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文、攝：李卓賢
人們總說香港漁業是夕陽行業，因為它不夠現代化，趕不上潮流，最終會走上式微道路。但也有人樂觀一點，認為捱過黑夜一定可以看見日出。舊式產業式微，不一定永不超生，它們或者可以逆流而上，利用傳統和自然留下來的財富，因應社會而變革，重新向世界出發。
長洲正是一個活生生的例子——雖然舊時的漁船、手工業、工人，已經變為度假村、新渡輪、遊客，但仍有人默默耕耘，發揚長洲產品的優良傳統。
周末的小島風光如畫，耀目的日照，延綿的海濱，加上不同年代的建築，確是適合旅遊的好風景。筆者在西堤走著，正擔心同行的朋友有沒有塗防曬膏和打傘時，已觀察到長洲的環境及資源，是被忽略了的天然財產。
由長洲製造變香港製造
一直紮根於長洲的離島區區議員鄺國威（威哥），從小到大都吃長洲的水長大。祖業「鄺記漁舖」在70、80年代曾盛極一時，這漁產批發公司曾擁有百多艘漁船，由於漁業萎縮，威哥才轉戰銀行業，至90年代初，開始全身投入長洲社會民生及發展業務。
威哥曾擔任鄉事委員會副主席，現在更是區議員，曾參與不少地方規劃工作。他指出，長洲本身是低密度發展的地方，發展目標是成為衛星市鎮，從時間、經濟等因素上看，固然有得也有失。
長洲有哪些消失的行業？「早期的長洲有造船、涼果、麵線、牛皮廠、紙牌廠、魚露廠等行業，以往都是長洲最基礎的本土工業。」
「70年代，長洲有新興的燈泡、手襪、織藤、金銀衣紙、漿糊廠等，現在大多都消失了。小時候我就曾做過穿膠花、金銀衣紙、穿珠等家庭手工業。」威哥憶述一幕幕漁村生活寫照。
這是不是代表，傳統漁業只能成為「香港由一小小的漁港，轉變成現代化大都市」的主流敘述下的形象？或者以下的「長洲製造」故事，可以給大家更多的啟示。
「花膠智慧」無花假
「白花膠是每戶漁民常備的用藥。以前醫療沒那麼普及，漁民整天對著的只有海，打到白花魚，也會留下一兩條製作花膠。」陳容喜生於海，長於海，是長洲水上人，也是長洲臨海的海產店慶發記的創辦人。
在90年代，愈來愈多人認識花膠的好處，因為它膠質多，脂肪少，對身體有益，開始為人重視。不過，南亞發生海嘯後，當地白花魚產量迅速下滑，加上濫捕，令魚價急升百倍。對於一般漁民，漁獲大減是沉重打擊。「白花魚需要飼育2年，其魚鰾才適合製成花膠，但只要有幾次颱風及紅潮，魚苗就所剩無幾。」
「花膠有黃鱉膠、白花膠、雞泡膠、門鱔膠等，最貴的是黃鱉膠，可賣至30萬1斤。花膠雖是曬乾後的魚鰾，但不是所有魚鰾都可製成花膠。」
「最初我們並非專營花膠，但一直有曬白花膠，賣給水上人。後來看見市面有很多質素參差的產品，而且很多人都不懂挑選花膠。」陳容喜把心一橫，自己正式開店賣花膠，以白花膠為招牌貨，同時經營元貝、瑤柱等海產。
「分辨花膠的公涼，只要看花膠上的兩條黑線就可，深色的是公，淺色的是涼。較多人喜歡吃花膠公，公的口感較好。但懂得分辨公涼，又不一定懂得買花膠。首先，以白花膠為例，正貨是黃黃白白，應有兩條黑線，而且有一條小鬚，兩邊有排小孔。」陳容喜令筆者恍然大悟，花膠豈只分公涼這麼簡單。
秋風起，正是白花魚當造之時。在陳容喜給筆者參考的片段中，他手起刀落，割開魚肚，拿出魚鰾，就如探囊取物。陳容喜解釋，巧手的女工會把魚鰾反覆洗淨，然後曬乾，才推出市面。
憑藉把加工技術視為專業的意識，慶發記的白花膠成功打入東方紅的貨架，也是少數能在該商店保持自己商標的品牌。
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