 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
香港人吃蟹，除了清蒸以外，多數會用薑蔥炒，延續一貫較喜清淡的本色，最多去到豉椒炒，味道已經算是很濃烈了。在澳門吃過腐乳炒蟹，其實只是薑蔥蟹的變奏而已。
星、馬等南洋地方的人的口味就濃得多，味道濃之外，還加上辛辣元素。所以星、馬流行吃辣椒炒蟹（做法之前在這裡已經介紹過），此外就是黑椒炒蟹，或稱胡椒炒蟹，當地人叫Pepper Crab。
在星洲，吃辣椒蟹的最佳去處是在郊區「榜鵝」（Phonggol）的「春成」（Choon Seng)，不過常常爆滿，訂了位也要等，所以後來自己在家裡下廚弄，老實說，水準不遑多讓（呵呵），不少朋友亦大讚。
胡椒（黑椒）蟹呢？「東海岸公園大道」（East Coast Parkway）有一個海鮮中心（Seafood Centre），裡面有一家叫「振華興」（Chin Wah Heng）的店子，做的胡椒蟹極有水準，夠乾身，黑椒味又濃，端的是此中佳品；不過，人在香港，等不及一年去只有一次半次，才可以在彼邦嚐佳品過口癮，於是只得想辦法，在家廚弄弄，以慰相思之苦。
一、材料
■蟹兩隻，九百六十克約斤半
■洋蔥半隻（可下可不下，下的話出來的效果會較濕身）
■蔥頭，六粒
■黑椒粒，二十克約半襾（可按個人口味加減，個人喜歡用多些）
■紅椒（或指天椒）、蒜茸，適量
■生粉、紹興酒、鹽、各適量
二、做法
■蟹𠐟好洗淨斬件，瀝乾，加生粉與紹酒撈勻，醃約十五分鐘，備用
■用滾油文火泡蟹件，至八成熟左右撈起，瀝乾備用
■洋蔥與蔥頭切片，紅椒切塊，備用
■少油起鑊，下洋蔥、蔥頭、紅椒與蒜茸，爆香之後下黑椒與蟹件，加少許水，調味，炒至乾身便可上碟（可加蔥粒、芹粒等伴碟）
|
放大圖片
