究竟有幾辣？

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　■煙燻過的辣椒有獨特的燒烤味，有點像「辣版」燒烤醬。煙燻辣醬（$23）（b）

　其實，墨西哥並不是在9月16日正式獨立的，該日之所以成為墨西哥的獨立日，緣於1810年米格爾．伊達爾戈在多洛雷斯城起義，為爭取獨立發動戰爭，雖然翌年1月戰敗被害，但為紀念他的起義，後來將該日訂為墨西哥獨立日。一路直至1821年8月24日，墨西哥才真正宣佈獨立，並在1822年由伊圖爾比德建立「墨西哥國」。

　經常聽別人說很辣很刺激，但每個人口味和接受的能力都不同，怎樣才可以界定辣味威力有幾驚人呢？在1912年，美國化學家Wilbur Scoville發明了一套衡量辣度標準，並以自己的姓氏命名——史高維爾指標（Scoville Unit）。方法是以水來稀釋辣椒，如指天椒需要用1:30,000至1:50,000的水來稀釋，那就有3萬至5萬個SU，上述的夏賓奴辣椒，則有10萬至60萬個SU，比指天椒的辣度多幾倍。而史上最辣的加納．久洛奇亞辣椒更有約850萬至1,050萬的辣度，辣到可以做武器。