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文：馮婷婷 攝：彭子文
中秋剛過，秋意更濃。時裝店紛紛推出秋冬新裝，原來很多食店都悄悄「換季」——如果說春夏的甜品是以輕、淡為主，那麼秋冬甜品則相對較濃。今次小記介紹一系列以「濃情朱古力」為主題的甜品。當濃濃的朱古力在舌頭溶化之際，足以感受那份秋冬氣氛。
說起朱古力，當然不能不提著名的Lindt瑞士蓮朱古力。來自瑞士的Lindt始於1845年，至今已有162年歷史，其中又以在1955年首創朱古力粒（Truffle）最為人津津樂道。而今次太子酒店大堂酒廊的「Lindt朱古力草莓濃情下午茶自助餐」，全部用上這款朱古力做甜品，味道自然更香濃細滑。
中度誘惑 可軟可硬
喜歡吃朱古力的朋友，都必然對其濃度（朱古力濃度愈高，朱古力味愈香）有所研究，百分比愈高味道愈濃，然而卻不是所有人都接受那種甘苦的味道。太子酒店大堂酒廊的餅廚蘇師傅（Michael）特別使用55%的朱古力來做班尼蛋糕（Brownie Cake）及泡芙，味道不濃不淡剛剛好。
先說班尼蛋糕，雖然只是55%，但因為蘇師傅將成份調校到當中有30%至40%是朱古力，所以朱古力味較想像中濃。鋪面的開心果及果仁爽脆香口，配合鬆軟的蛋糕，一硬一軟，口感豐富有層次。
另外一款士多啤梨朱古力泡芙賣相精緻，以朱古力脆皮包著雲呢拿忌簾餡，再在表面噴上日本的食用金粉，有如雪花一樣，而且金光閃閃，極之華麗。做法是先將55%的朱古力煮成醬，然後將雲呢拿忌簾浸入其中後再取出，朱古力在室溫下會自行凝固，成為脆皮，最後以士多啤梨粒墊底，以鮮紅配襯這粒「黑金」泡芙。
高度濃情 蜜意綿綿
吃過兩款甜品後，小記決定再向高一個層次進發，先來一個用上66%朱古力做成的慕絲蛋糕。通常凍食的朱古力總不夠細滑，但這款慕絲卻滑不溜「口」，秘訣原來是材料之中只用蛋黃而不用蛋白，所以格外香濃滑溜。鋪面的士多啤梨粒亦先用橙酒醃上10多分鐘，然後再掃上一層光亮𣜭喱，令果肉香甜又晶瑩，好吃又好看。
對朱古力情有獨鍾的朋友，就不要錯過這個濃味朱古力醬伴杏仁餅。兩塊爽脆的杏仁餅中間，是一層厚厚的66%朱古力醬，就像漿糊一樣，緊緊地將杏仁餅黏在一起，再也不能分開。用上少許牛油及忌簾「稀釋」的朱古力醬，味道極之濃郁，還好是杏仁餅的味道較淡，起著神奇又微妙的中和作用。
黑白雙間 相映成趣
多款甜品之中，小記就最欣賞一款迷你朱古力夾心餅。看起來平平無奇的小杯，其實混合了朱古力蛋糕及朱古力醬，表層的蛋糕與平時調校朱古力的成份一樣，朱古力與忌簾成3：7之比。然而內裡的朱古力醬卻是蘇師傅的精心炮製，用上1：1的比例，可謂是「超濃縮版」的朱古力醬，味道極之濃郁。
另外，很多朱古力粉絲將白朱古力視為「異種」，亦不太喜歡它甜甜的味道。而這款士多啤梨伴朱古力奶凍，由於加入了大量的忌簾及牛奶，再用上糖和橙皮調味，所以甜味也被淡化了，反而入口有陣陣香濃的奶味，頗為特別。
中秋過後又國慶，一時間假期好像特別多，在這種悠閒holiday mood，最好當然去飲下午茶消磨一番。帝苑酒店碧翠臺最新推出的「層層疊」甜品自助餐，有38款甜品任君選擇，如白酒酸忌廉凍、甜薯千層餅、桑莓雲石芝士餅及綠茶歌院餅等，吃足整個下午也不會重複。
多款甜品之中，大廚Tony特別推介香橙黃梅千層酥，以鬆脆的千層酥包著香甜的黃梅肉及香橙忌廉，外脆內軟，非常滋味，另外又有以椰子糖漿、西米、菠蘿慕絲及牛油脆粒炮製而成的熱情的喜悅，給人3層截然不同的口感。當然少不了一系列的朱古力甜品，包括有冰皮朱古力卷、榛子欖油朱古力忌廉凍、名茶蛋糕伴玫瑰白朱古力慕絲及朱古力木槿花甜飯布甸等，一次過滿足你多個願望。
（a）太子酒店大堂酒廊 電話：2118 7281
（b）帝苑酒店碧翠臺 電話：2733 2033
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