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文、圖：湯慕華
中國八大名菜，每個各具特色，其中尤以粵菜的變化最多。提到粵菜，客家菜可能是佼佼者之一，但大家仍不可忽視專門出產河鮮的順德和肇慶！事實上，肇慶美食不單有端午粽子，而順德人不單「順得人意」，同時亦能創出多款美食，菜式細緻，味道十足，令多位「土產」名廚遍布港、澳和廣東，締造「食在廣州，味在順德」的美譽。至於肇順的地道名菜，就不能不提河鮮菜，還有滋味無窮的粥底火鍋，統統都叫人食指大動，你又怎可錯過？
肇慶和順德為廣東省的著名城市，流經的西江更是當地人的重要水源。由於西江流水清澈，故孕育不少河鮮品種，如東江朂魚、西江魽魚、鱷魚龜、以及縮骨啜魚。「縮骨啜魚是肇順的特產，又名『縮骨大頭魚』。由於魚的背隆起，頭部向下，看起來像個『寒背』老伯伯，故取其名。別看牠的樣子怪怪，此魚肉質非常香嫩，沒有細小的魚骨，所以當地人喜歡用牠來滾粥。有見及此，我們特別選用牠，帶來『縮骨啜魚+粥底火鍋』，食客可一面嘴饞縮骨啜魚，一面品嚐粥底的鮮香。」肇順名匯河鮮門店廚部主管梁冠說。
除「縮骨大頭魚」外，剛於上個月在全新人氣地帶──MegaBox開張的「肇順名匯河鮮專門店」，還有多款肇順名菜任君選擇，如污糟雞、炒豆漿、魚頭湯等，每款都叫人垂涎三尺！有美味的佳餚品嚐，當然亦要配合優雅的環境。酒樓佔地6000多呎，裝潢雅致清新，並以白色和米色作主調，配合柔和的燈光、清雅的青竹點綴，予人舒適自由的感覺。
師傅駕到：梁冠師傅1971年入行，至今擁有36年中廚經驗，廚藝精湛。他本身是順德人，故對順德菜十分熟識，他說：「我們的菜式都是百分百的順德菜，只是小部分菜式會略為調節一下，以迎合近年香港人提倡少鹽、少油的健康飯食觀念。」
肇順名匯河鮮專門店
地址：九龍灣宏照道38號 MegaBox 7樓6號
電話：2798 9738
時間：早上11時至晚上11時30分（星期六、日及公眾假期早上9時營業）
品嚐過肇順名菜後，突然食慾大增？大家不妨稍移玉步，到14樓的百樂門宴會廳，品嚐這裡的特色美食。
百樂門宴會廳，主要提供婚禮及宴會服務，室內氣派堂皇，裝潢以紅白兩種色調為主，配以門上白色的雕花圖案，更顯高貴不凡。另外，酒樓窗邊景色醉人，讓你細意品嚐每道佳餚之餘，亦能飽覽維港醉人景色。
說到百樂門的菜式，先請酒樓師傅──陳錦滿出場！陳師傅喜歡創造新菜式，而當中最為聞名的，就有涼瓜肉燥鮮腐竹、秘製好味骨。他說：「我喜歡創造新菜式，所以我會品嚐各地佳餚，創造新口味！就如『三弄回味牛肉』，是我新創的菜式，我先炸牛肉，然後清蒸，完成後切為數分，最後再加入八角、花椒、草果、貴片和燒汁烹調，惹味甘香。」
師傅駕到：陳錦滿師傅於1980年入行，一直以烹調廣東菜為主，並將各省各地的名菜精髓抽出，創新及改良，成為自己獨有菜式。過去，陳師傅曾參加美食比賽，更獲取殊榮，就如去年由旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」，陳師傅便憑「金盞蝦鬆伴蝦球」在其中一個項目中奪得銀獎。想吃得獎菜式，大家不妨到百樂門試試！
九龍灣百樂門宴會廳
地址：九龍灣宏照道38號 Mega Box 14樓
電話：2798 8332
時間：早上10時至晚上11時30分（星期六、日及公眾假期早上9時營業）
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