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文：陳 任 圖：伍麗明
現在，才提及八月底在澳門開幕的「威尼斯人」的事情，似乎有點明日黃花；當日應邀前往濠江出席，的確是盛事一樁，沒有立刻撰寫，是避免犯上替他們作宣傳的嫌疑，如今過了這麼久，也是時候可以記記。
開幕的節目由下午四時開始，先由專人帶客人到處參觀，之後到他們的大劇場（可容逾萬觀眾）看騷，這場騷端的是一流製作，水準直逼不少「紅館」演唱會；演出者有：張惠妹、陶吉吉、草蜢、阿倫、DIANA ROSS等，每一個演出單位都悉力演出，觀眾亦滿意離場。
之後往「宴會廳」吃他們的開幕晚宴GALA DINNER。菜單中西合璧：頭盤西式鵝肝沙律，湯是中式的佛跳牆，主菜是安格斯牛扒等，總之極盡豪華之能事，而且每道菜都「執到正」；唯一美中不足的是，佛跳牆上桌時已不大夠熱，打了折扣。不過這也難怪，同一時間替數百位（甚至逾千）的賓客上菜，實在很難兼顧到這道菜的溫度問題。
簡報完了「威尼斯人」的開幕盛宴，言歸正傳。今天要介紹的這道菜，是傳統西式的紅蕃的豬扒。
一、材料
■豬扒，四塊（四人用）；
■新鮮磨白胡椒，適量；
■紅粉（PAPRIKA)、四味粉（QUATRE-EPICES）各半茶匙；
■牛油，兩湯匙；
■鹽，一茶匙；
■番茄，八隻；
■洋蔥（剁碎），一隻；
■百里香（THYME），四分一茶匙；
■蒜頭（搗爛，可下可不下），一至兩粒；
■香葉（BAY LEAF），一片；
二、裝飾（GARNISH），亦可食用
■剁碎蒔蘿（DILL）與蕃茜（PARSLEY），各適量；
■朝鮮薊（ARTICHOKES），六至七隻；
三、伴碟同吃（SERVE WITH）
■薯茸（MASHED POTATO），適量。
四、做法
■豬扒解凍洗淨瀝乾，加胡椒粉與紅粉醃片刻；
■用牛油慢火起鑊，文火把豬扒兩邊煎至呈金黃色，然後轉至有柄鍋（CASSEROLE)內，加入鹽與四味粉；
■番茄去皮切粒，洋蔥切粒放入鑊內，用剩餘的牛油炒至通透，加入番茄、百里香、朝鮮薊、蒜頭與香葉，同煮三分鐘左右，調味把鑊內所有配料倒入有柄鍋，覆蓋豬扒，然後煮十五至二十分鐘，直至豬扒全熟且肉質柔軟；
■最後灑上碎蒔蘿與碎蕃茜，便可上桌，與薯茸上碟同吃。
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