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楊振耀
曾幾何時到酒樓用膳，伙計例必在客人面前的小碟斟上一小碟豉油，但不知甚麼時候開始，這個流行一時而又沒甚意義的指定動作省掉了。這也好，反正那些豉油決不是甚麼上品，會用的客人也不多。省下點支出兼且不用洗那隻小碟，是節約成本加上環保。不要小看那些開支，雖說不是貴價豉油，每天開支總要幾百塊錢，加上又要清洗，花得冤枉最不值得。
於是乎食肆再進一步，把原來在桌面的牙籤也一併撤走。牙籤筒其實殊不衛生，天知道上一手的食客會否用牙籤來和兒子玩遊戲，或是撒了一檯之後把它重新放回？獨立包裝的牙籤自然比較衛生，但成本也高，無限供應又會給客人大量的拿回家，加上如果客人有拗牙籤的習慣，也造成清理上的問題。如今供應牙籤統一於「中央」管理於客人未至於造成不便，是理想的安排。
反而那些筷子套最惹人懷疑。小時候常聽到的都市流言是：把筷子放進筷子套全由人手操作，工人們先把筷子套用口一吹，再把筷子放入。用筷子套看似衛生，事實卻全然相反。想落也不無道理，筷子是食店的食具，沒可能清洗完之後再送到包裝工場吧？不是中午下場休息時用人手處理，這工序是在甚麼情況下完成？
近年大型飲食集團的筷子套都印得精美，大家不妨細心觀察，就會發覺部長及經理對「回收」筷子套已到了一個非常緊張的地步。明顯的告訴我「回收」筷子套不為清理檯面，而在於「循環再用」。可有人樂意告訴我，上述的都市流言可是真有其事？看似清潔衛生的一雙筷子是否真的全經人手套上？
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