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興 國
從字面上看炒這個字，相當有意思。炒，大家都知道是炒菜的炒，可是為什麼字的結構是火字邊一個少字呢？是叫人不要太猛火嗎？在烹飪學上，有所謂爆炒，看來炒真的是少火為妙，不然為什麼會有爆炒呢？顯然爆炒才是猛火嘛。
不過，現代的家庭烹飪，那些爐子都已經把火調校得比較小了，想大火去炒，在家中已經不可能。因為像煤氣，供給家庭用的就不能讓火太大，以免發生危險也。倒是不少餐廳特訂爐子，為的就是能夠產生猛火。所以吃爆炒的食物，就非得去餐館不可。以前看大牌檔炒菜，熊熊猛火，炒出來的菜就有「鑊氣」，現在很多會吃的人都說很多食物缺少的就是「鑊氣」。無他，炒字的火少在作怪也。
炒這個字之所以火要少，是有學問的。因為炒在古代是通吵這個字的，比如《朱子語類》就說：「既無家事炒，又無應接人客，正好提撕思量道理。」看，如果不是火少，而是火大了，爭吵起來還有完沒完？現代人不懂吵和炒相通的道理，每當家庭爭吵時，都吵得「家嘈屋閉」，婚姻既吵得破碎，孩童也身心受損，就是火氣太大的原故。
既然炒是一定要火少，所以炒股票和炒房子，就應該適可而止，千萬不要孤注一擲，炒得太大就很容易「炒𥧌」，想翻身就難了。要學學製茶裡的一個乾燥工序，就是炒青，細火慢炒，既能炒好，又能炒出茶的香味。西湖龍井之所以出名，之所以名貴，就是炒青炒得好嘛。所以，不管炒什麼，切記火少。
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