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文：陳 任 圖：伍麗明
濠江新開的酒店何其多，早幾個星期在這裡提及8月底「威尼斯人」開幕當天的情況，最近特別試試那家較「威尼斯人」更早開張的「皇冠」（CROWN）的法國餐廳AURORA（糟糕，忘了它的中文店名）。
「皇冠」位於氹仔，路途比較遙遠，訂了車在碼頭接送，竟派了主禮賓司（CHIEF CONCIERGE）來接，禮貌周周，一來就已經給人一個好印象；法國餐廳裝修雖非十分豪華，然招呼甚有水準，巡迴廚師長（CHEF DE CUISINE TOURNANT）過來介紹菜式，侍酒師（SOMMELIER）則負責介紹紅酒白酒，完全一級西餐廳的格局。
那夜，喝了個甚有水準的龍蝦湯，過了兩天，幼兒在家要喝這個湯，身為「二十四孝老豆」，不能令他失望，於是驅車往街市買龍蝦，準備弄這個龍蝦湯，無奈當日走遍整個街市的海鮮檔，都買不到龍蝦。
於是只好退而求其次，買了鮮蝦代龍蝦，成了今天要介紹的這款西餐湯——西式蝦湯。
一、材料
■魚清湯（FISH STOCK），一公升半約二品脫半
■鮮蝦，四百克約十襾
■甘筍、大蔥，各半條
■西芹，兩棵
■剁碎洋蔥、剁碎乾蔥、麵粉、茄膏與厚奶油，各一湯匙
■牛油，兩茶匙
■白酒，一百毫升約三安士半
■白蘭地酒，三湯匙
■蛋黃，兩隻
■黑椒、鹽與花椒粉（CAYENNE PEPPER），各適量
二、裝飾（GARNISH）
■蒔蘿碎，少許
三、做法
■蝦𠐟好洗淨，去了的殼瀝乾，放入焗爐內用低溫慢慢烘乾，魚湯則煮沸；
■甘筍、大蔥與西芹剁碎；
■用牛油文火起鑊，加入蝦殼、洋蔥、乾蔥、甘筍、大蔥與西芹同炒，之後下麵粉再炒，然後下魚湯、白酒、茄膏，一起煮約二十五分鐘；
■把煮好的湯的材料濾隔掉（變成淨湯），然後下黑椒、鹽與花椒粉調味；
■把蛋黃加白蘭地一起打勻，慢慢放進煮至半沸（蝦眼水）的濃湯內，一面放一面攪勻，最後下蝦，然後猛火煮沸；
■把湯倒入湯碟時需不斷攪動，最後下點厚奶油與蒔蘿碎，便可上桌。
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