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文：馮婷婷 攝：彭子文
秋天天氣份外明媚可人，清風送爽吹得人心曠神怡，亦吹走了夏天的悶熱潮濕。不少人都喜歡在此時約三五知己，對著熊熊烈火盡情享受燒烤樂，特別容易增進感情。小記特別請教了Great的行政總廚Tim Broderick介紹各種特色燒烤醃肉，讓大家燒出滋味來。
慢烤主義 Cook Slowly
說起燒烤（barbecue），或者大家平時都如小記一樣，只要是全熟而沒有烤𥧌，便可以放進口裡。不過Tim卻指出燒烤是一種非常講究的烹飪方法，因為要燒得好吃，一定要有心機有耐性，「cook slowly」（慢烤）就是當中的秘訣。
普遍來說，燒烤的「主菜」通常是肉類食品，如果想保存肉汁，不至過於乾身「口鞋」口的話，Tim教大家在燒烤時，切記不要以火焰直接將食物「燒」熟，而是應該用熱力烤熟，所以應盡量避免火與食物接觸，才能燒出別具風味的美食來。
每日新鮮 自家醃製
而今次Tim更特別推介了幾款肉類，全部是每天新鮮自家醃製，不含防腐劑，更適合注重健康的你。就以牛肉漢堡為例，用上肉質較厚實的牛肩及rum肉，攪碎後加上鹽及牛油調味，惹味之餘，口感亦相對較煙韌，吃起來啖啖肉，比起一般牛扒方便得多。
又如法國春雞，先將春雞開邊及去除脊骨，然後將香草塞進雞內，再以煙肉包裹。由於春雞比較易熟，很容易有外熟內生的情況，而加上煙肉，除了可為春雞調味外，同時可以增加表面的油份，更加「惹火」。另外又有肥瘦適中的羊扒，用上迷迭香、蒜頭、橄欖油及蜜糖醃製，燒烤時散發陣陣誘人的羊膻味，聞到已經垂涎三尺。
水果肉排 香甜嫩滑
至於豬扒肉排等份量十足的食物，通常燒上半天也是僅熟，而且又乾又「口鞋」，食之無味。Tim就教了小記幾個秘訣：首先，如果是重量級的家庭裝大塊肉，Tim就會略施小技，在燒烤之前先以香草細火慢燜一陣，才會放上燒烤爐燒熟，既可外脆內嫩，又不會出現半生熟的情況。
而又厚又大扒類，特別是豬扒，就可先用「小肉鎚」輕敲，使肉質變軟，然後用小刀在肉上𠍇上「井」紋，並可加上各式醃料，如迷迭香、冬蔥及牛油等。想味道特別過人，Tim更建議加上蘋果或水蜜桃肉碎，那麼豬扒既有水果的甜香，又可以保持濕潤。
腸仔串燒 風味獨特
另外，腸仔亦是最受歡迎的燒烤食品之一。而Great除多款冷藏腸仔外，更備有鮮製的肉腸，如法式羊肉腸、意大利香辣豬肉腸及甜腸等，圈成圓餅形的肉腸，可四平八穩地放在爐上，避免從罅隙中掉進火爐，非常方便。串燒亦有多款口味，如雞、牛、豬肉，醃製過的嫩肉配上紅、青椒及洋蔥，比只吃肉更惹味。
Great Food Hall 電話：2918 9986
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