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文：陳 任 圖：伍麗明
澳門的「聖地牙哥酒店」未裝修前，曾入住過，那次通過朋友訂房，朋友甚有辦法，用普通房價錢，竟然Up Grade到「總統套房」，有「飛仕」之外，還可下榻這間古色古香、精雕玉砌、訂價逾七千元一晚的豪華套房，度過了兩個極愜意愉快的晚上。
未裝修前的「聖地牙哥酒店」，古意盎然、別具風韻，帶點我們淺水灣「影灣園」（即以前的「淺水灣酒店」舊址的味道；只是「影灣園」較具殖民地遺風，令人發思古之幽情，而「聖地牙哥」則具備南歐風情，像極了倦慵中散發著成熟風韻的美艷女郎。）
上次入住「聖地牙哥」的兩個晚上都有光顧他們的西餐廳，印象十分不錯，還有點「豉油西餐」的特色。最近再度前往，發現裝修過後，那種古典雅致風範減少了，取而代之的是較現代化的設計，就連西餐廳也有所改變。
新的西餐廳取名La Paloma，一見餐廳的名字，就想起了「貓王」皮禮士利的經典名曲《No More》，那正是La Paloma的英文流行曲版本；那夜經大廚親自發辦，菜式相當精美，雖非山珍海錯，設計卻別具匠心，所以吃得滿意，其中一道頭盤「蒔蘿忌廉香檸蝦沙律」，簡簡單單，然十分美味，各位在家自行烹製相信也沒問題。
一、材料
■中蝦（去殼），八百克約一斤四襾；
■蒔蘿碎，一百克約二襾半；
■厚忌廉，三百五十毫升約十二安士；
■檸檬汁，二至三湯匙；
■黑胡椒，適量。
二、裝飾兼食用
■黑魚子，四十克約一襾；
■法式生菜、火箭菜與青瓜片，可隨個人口味增減，可多可少。
三、做法
■蝦去殼灼熟，瀝乾，置容器內，加黑胡椒與半茶匙鹽，再加忌廉與蒔蘿碎，攪勻，置於雪櫃約兩小時；
■法式生菜，火箭菜與青瓜片擺放於碟內（按自己喜好設計擺放），置魚子醬於正中央；
■取出蝦，圍著魚子醬放在近中央位置；
■把剩下的浸蝦忌廉汁倒入煎鑊內，文火加熱至汁稠，取出放入容器內以及放蝦、菜、魚子醬等的碟上一齊上桌；
■食客可按自己喜好取菜、蝦、魚子醬等，加忌廉汁撈勻進食。
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