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圖/文：本報駐貴州記者 李睿
當中國各地漢族文化與習俗早已在歷史的風雨飄搖中不斷演化蛻變，在多種地域文化交融中漸漸淡化了自己的特質時，隱匿於貴州喀斯特大山深處的「屯堡文化」卻延續了6個多世紀，固守著原有的純樸和民俗，與當今的漢族大文化形成鮮明反差。記者於是走進看似破敗的屯堡民俗文化古鎮，腳踏青石板路，親身感受「今日的古代」，體驗「反差的驚喜」……
滇喉建築 人是戍軍後裔 寨如攻防體系
天龍屯堡古鎮位於貴州省西部安順市平壩縣境內，距省會貴陽72公里，素有「滇之喉、黔之腹」之稱。鎮上現有1,200多戶世居人家，5,000多人，是中國至今唯一還保存及沿習明朝文化的地方。翻開《安順府志．風俗志》，即有「屯堡人即明代屯軍之裔嗣也」的歷史記載，這是歷史對屯堡人的定論。史載，公元1368年明建都南京，當時的安順，被明統治者稱為「黔之脊背」，成為貴州屯堡最為集中的地區，屯堡村寨多達300餘個，人口10萬之巨。明永樂十一年（1413年），新皇帝朱棣派顧成為大將，統兵五萬屯駐貴州建立貴州行省。而這一屯，就讓這些將士和他們的後代屯守了600餘年。
外堡宜防守 內寨利巷戰
當年，這些屯兵亦兵亦民，自己耕田種菜，與從江南家鄉遷徙來的家人一起生兒育女，過著自給自足的生活。屯堡依山傍水，可攻可守。屯田的本質決定了屯堡建築的風格。屯堡寨子的前面是阡陌縱橫的田坎，有豐富的灌溉水源，利於耕種；寨後的靠山高而險峻，登頂可以遠眺，觀察敵情。原始的屯堡四周都有石砌城垣和雄偉的寨門，採用堅固的石料壘砌，顯得高大雄偉。站在寨門上即可洞悉進攻之敵，敵方則難曉寨中動靜；待「盲攻」之敵筋疲力盡時，則可聚屯堡強兵出而擊之，或於山頂燃放烽火向其他屯堡報信，等待援軍夾擊敵人。如援軍遲緩，又可堅守：寨中有囤糧，飲用水源，一般數日無憂；就算敵人攻破屯堡的外內寨，屯堡內寨複雜的民居和巷道還可以獨自成堡，與敵巷戰，高大的碉樓和巷道民居密佈的射擊孔、梭標孔，都可置敵於「死亡陷阱」。
戶戶結成鏈 路路似迷宮
至今仍保存完整的屯堡原始村落，佈局多採用中軸線分割佈局和點線分割佈局。這種佈局形式以寨中央空壩為點，向外輻射出縱橫交錯道（線），巷道把民居分割成一片一片（面），構成一個點線面相結合的整體。在狹長深邃的巷兩端，有可供禦敵的門：每條巷既能單獨防禦又可互相形成整體防禦。進入巷中如入迷宮，如敵人貿然闖入，關上巷門，就如「關門打狗」。而在原始的村落佈局上，屯堡民居極少有單體建築，堡中都是戶靠戶、門連門，從寨子中心的「點」向外擴展，民居建築既可「自成一格」，又能呼應整個寨子的「攻防體系」。
「歇後」方言 水稱「青山綠」鹽叫「啞口無」
勤勞善良的屯堡人對於傳統文化的傳承，不僅僅表現在衣飾上，其語言表達能力也極強，日常交往中善於運用「言旨話」和諺語、歇後語。如，把「喝水」說成「喝點青山綠（水）」，「放點鹽」說成「放點啞口無（言諧鹽）」；在歇後語中，常用的如，「麻布布洗臉 —— 粗（初）相會」等。
「離土不離腔」，作為一種文化符號，屯堡話維繫著屯堡人的故鄉情結。在屯堡人聚居區，語言交流特徵突出，被稱為「二鋪話」或「屯堡話」。在屬於北方方言西南官話的貴州漢民族方言海洋中儼然「方言孤島」，獨樹一幟；語音方面，保存捲舌音zh 、ch 、sh 、r的發音，以及有突出的兒化音。如，「昨兒天」（昨天），「今兒天」（今天）。這在貴州其他漢族方言中一般是沒有或者很少使用的。因此「屯堡話」被認為與屬於北方方言的江淮官話有淵源關係。
「尚武」戲曲 戲子必戴面具 戲場直似戰場
所謂地戲，又叫「跳神」，源於明代的軍儺，即古代軍隊中用來為出征祭典，振奮軍威，恐嚇敵人的一種儀式，後來經屯堡人的繼承和演變，形成了當今世界的獨特戲種。在屯堡，天龍人自行組織表演的一種民間戲劇，具有演戲和驅邪的功效，所演劇目均為《說岳》、《三國》、《楊家將》等古代英雄報國殺敵故事。
地戲的服飾，一般著青、藍、白、褐土布斜襟長衫、長褲，束青布腰帶，穿布鞋，布紮靠旗，用兩塊繡有多種花邊的布片將腰身圍裹，象徵戰袍。道具有木製刀、槍、劍、斧等十八般兵器。除武器外，女將左手持手帕，男將則持摺扇。無論什麼角色，一律額戴面具，面蒙青紗。地戲的伴奏常用銅鑼、皮鼓等打擊樂器。演出的時候，演員頭戴「臉子」，腰圍彩裙，腳穿布鞋，身背戰旗，持戈揚戟，唱著「弋陽高腔」，再現遠古戰爭場面。
「戰地」飲食 食品久存不腐 口味無辣不歡
為適應戰爭的需要和封閉的環境，屯堡飲食主要為利於儲存的食品。年復一年，日復一日，形成了獨特的屯堡飲食文化。
粑粑辣子，顧名思義，主要由兩部分組成：粑粑、辣子。屯堡人用優質本地上等糯米磨成米麵後摻上佐料，再和經過煮、曬之後的當地特產青辣椒加工調在一起，最後用文火蒸熟，攤曬乾而成。這種既保存有新鮮辣椒的綠色和麵食的白色的半成品，便於攜帶，且別具口味。進食前用菜油將其炸得金黃，讓人垂涎三尺。
血豆腐，逢年過節，屯堡人家都要用新鮮的豬血和入豆腐中，加上適量的肥肉丁和精鹽、花椒等佐料，攪拌均勻，捏成拳頭大小的圓球，用青菜葉子包好，用木柴煙火細熏慢烤而成。食用時切成薄片與臘肉搭配，蒸熟即可。吃起來美味可口，並有獨特的煙火味道。
菜肉糖酒 自給自足
雞辣子，這道菜其他地方也有，不同之處當然是用料與做法的區別。屯堡雞辣子的雞必選當地放養的正宗土雞，辣椒是自己獨有的滋粑辣子，這道美食的秘訣在於豬腳油凍及放甜酒釀冰糖的份量。
而帶皮仔牛肉，是屯堡人幾百年流傳下來的一個古老名菜。相傳是屯堡人的祖先從老家南京遷徙過來的時候，途中歷盡千難萬險，當身上的糧食不夠吃時，便把隨身帶來的耕牛宰來充飢，然而壯年牛要用來耕種，再艱難都捨不得宰殺，因而只能殺那些未成年仔牛。於是，這一具有特殊意義的菜餚流傳下來，成為經典。
「遺韻」服飾 堅守「明朝風」古裝「活化石」
「頭上一個罩罩，耳上兩個吊吊，腰上兩個掃掃，腳上兩個翹翹。」屯堡婦女忠實守護著屯堡文化，一身奇異的「鳳陽漢裝」一穿就是600多年，展現出大明朝江南女子的獨有風韻。
婦女的服飾式樣為大襟長袍，一般為青、藍、綠三色，長袍的領口，袖口和斜襟處用彩線和另一種顏色的布條滾繡裝飾，袍長及小腿，褲一般為藍色長褲，腰繫飄帶。她們的髮型叫「三綹頭」，一種「前髮高束，形似鳳凰頭」的髮型，左右兩小綹在耳前倒挽上去，形成雙鬢，主要的一綹在腦後挽圓鬢，別上玉簪，罩以馬尾紡織的圓網，再從額頂至後腦勺包上帕子。未婚女孩不挽圓鬢，年青的已婚婦女包白帕，老年婦女包青帕。
世間時裝萬變 堡內粗衣一款
屯堡婦女的另一大特色是保持「天足」，舊時屯堡女子被堡外漢人帶有歧義地稱為「大腳妹」，加上長袍大袖的服裝特點以及特殊的頭飾，使屯堡女子服飾長時間被歸類為少數民族服飾。而屯堡人我行我素，執著地固守著自己的傳統。
屯堡婦女的服飾，是民風考察及遊覽觀光的「活化石」，是一部活著的歷史。1993年發掘的明「荒王」墓出土的隨葬品中的衣服、鞋子與現在安順雷屯、雲山屯一帶屯堡婦女的寬袖鑲邊大襟衣、繡花丹鳳鞋在尺寸、花樣等方面幾乎沒有什麼不同。現在，其他地方只能在戲台上看到的穿著打扮，在屯堡卻是日常生活便裝，其盛裝、婚喪嫁娶裝和節日盛裝更有獨特的魅力。
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