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■國宴特點為規格高，禮儀性重，圖為菜品之一「鮮魚獅子頭」。資料圖片
【本報訊】據中通社5日電：人民大會堂辦公室主任魏學東日前透露，國宴已從以往的「四菜一湯」改成了「三菜一湯」，並且開始實行一段時間。有評論認為，此舉體現了國家領導人厲行節約的態度。
據稱，「四菜一湯」的國宴標準是周恩來總理當年定下的，其概念已經深入人心。現在「國宴標準」變了，以後百姓外出食飯點餐時，會不會說「三菜一湯」呢？
97回歸宴 菜花在席
「說起國宴，也沒什麼神秘的，是規格高，禮儀性重」，曾在人民大會堂參與國宴製作的一位退休廚師表示。比如1997年7月1日，在人民大會堂舉行的慶祝香港回歸的國宴菜單包括：冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。
國宴的菜經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，主要考慮到首長、外賓都能吃，像國宴的川菜，少了麻、辣、油膩；蘇州、無錫等地的菜，少放了糖，都在原來的地方菜的基礎上，作了改進。
如今，國宴的菜系，已被稱為「堂菜」，以清淡軟爛，嫩滑、酥脆、香醇為主，較溫和的刺激味副之。據說這種烹調風格適應性很強，基本可以滿足中外大多數賓客的口味要求。如海參雞塊中的雞塊，既可燒也可蒸。
可國宴上的菜名卻很「原始」，除少數「引進」的地方菜保留原名（如佛跳牆、富貴蟹鉗、孔雀開屏、喜鵲登梅等）外，大多數菜名：或口味加原料、烹調方法或原料、配料加主料。如麻辣雞、蔥燒海參、蘆筍鮑魚等。
命名務實 利於翻譯
這種務實的命名，一是令食用者一看菜單即可知是什麼菜。二是避免太花俏，使名與菜，穿鑿附會，名實不符，同時在對外活動中，又可利於菜名翻譯時準確無誤。
國宴一般都設在人民大會堂和釣魚台，但人民大會堂承擔要多一些，這裡的宴會廳能同時容納5,000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、葷素搭配為主。
現在的國宴，一般是根據中外賓客的不同口味，以及近幾天宴會的記錄，安排不同的菜譜。
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