|
思 旋
「聖誕」未至，「冬至」先到。聖誕節是西方大節日，全球一體化，西風東漸，甚至在中國大陸，聖誕節氣氛已濃。「冬至」是中國農曆節令之一，港人傳統習慣十分重視有「冬至大過年」的慣例，合家團聚「過冬」。
近日雞、鴨、豬、牛都漲價，「冬至」街市必聽到加價聲，難為了主婦。無論如何，一年一度過冬日，「雞」是必然的菜式。傳統是「一雞三味」。時下幾乎所有電子媒體整天都有「美食」節目，連初出道不久的選美靚女也上陣，雞手鴨腳「撚幾味」。影響所及，主婦及家傭跟著學，興趣和信心大增，菜式也豐富了：「白切雞」、「炸子雞」、「鹽焗雞」等試著烹製，主婦親自下廚多了，多拜電視師傅教導所賜。
這幾年，海南文昌雞成功打入香港活雞市場，往時，在海南馬南食品餐廳才可品嘗到海南雞及雞飯。不過，最近，已有海南雞專賣店。在尖沙咀山林道，海南商會會所附近一間地下店舖，標榜專售海南雞。即買即食，或外賣都可以。不過，如果想自己製作的話，可買海南活雞回家，在鍋中加入水和鹽、味精、生薑片煲至沸。然後把雞放進鍋中並用手多次翻轉，便見到雞身受熱後全身膨脹，提起雞兩次後再放入鍋中改細火再煮十分鐘，當雞已熟雞皮變金黃色後撈起放冷濾乾水份再將香油掃在雞身上便成。做法簡單並不複雜而且自己親手所做吃來特香。把雞油撈米，再放水煮飯便成香口的海南雞飯了。其實吃海南雞關鍵是調味配料，多間大醬料公司已有出品，可在超級市場買到，自己調製也不難。
過冬吃雞是「指定」菜式，還要有燒豬。講究者加上鮑魚海參。海參越賣越貴，罐頭鮑魚或許因全世界各地來貨多了，反而新貨多降價求打入市場，益了食家。識買者可買到又平又好吃之正貨，有口福大快朵頤。
|
