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阿 杜
有人寫上海館子曾為最普羅之廉價餐湯，應稱之「油豆腐粉絲」，並說此為地道之叫法。非也。自小唸滬語、多上海親朋之筆者所知，此平民小食式快餐湯之正宗上海老式叫法，實為「絲粉豆腐湯」，我們廣東人稱之「粉絲」，上海人習慣倒轉來叫「絲粉」，他們還說「絲絲的細粉，當然叫絲粉啦」。
和「絲粉豆腐湯」並列為滬式平民料理快湯雙絕的另一最普通之湯，便是「咖喱牛肉湯」，兩樣都是鍋中一泡便可上碗進桌，便宜快速，上海勞工大眾學生員工吃個快餐，要有一啖湯水伴口，多半就是從這兩味湯中挑一，因為皆是蔥花醬油下鍋一爆香，撞水滾兩滾就成，我們也常稱之為「神仙湯」。今時今日上海市還有一家連鎖國營店，專賣生煎包饅頭的「豐裕」，在旺區淮海路瑞金路小街口還有幾家分店，專售平民式廉價早午餐，五元錢一客生煎肉包有八隻之多，其附帶供應之快餐湯就有「絲粉豆腐湯」和「咖喱牛肉湯」，筆者年前常赴上海公幹，就常常光顧「豐裕」，實惠好味又省時快捷，一頓吃飽也不過十元錢。
十年前九龍尖沙咀加拿芬道金巴利巷口仍有一家上海老店「一品香」，舖面的冷菜櫃擺滿油爆蝦、燻魚塊、五香牛肉、蔥烤鯽魚、烤麩、油炆筍等滬式冷盤，但冷菜旁有一大銅鍋，上有麻油熱滾絲粉豆腐湯，另有腐皮百頁包成捲狀的「百頁結」滾在其中，如叫一碗豆腐泡百頁綜合之湯，則稱為「雙檔」，青春時之筆者是常客，後來拆建市場這「一品香」遷往金巴利道，裝修華貴了，菜餚的價也貴了，再無以前老店之美味。近這幾年「一品香」招牌搬來搬去，九龍城也出現了一家「一品香」，筆者為追溯韶華專程去光顧過，口感味覺已如逝水難返了。
近日又曾去尖沙咀一家標榜上海菜新店，坐下點「絲粉豆腐湯」，店員說「此君為自由行客，大陸來的。」當下也不作解釋，香港人五十年前同一家，除了新界鄧氏一族，又有多少人不是「大陸來的」？
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