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文：陳 任 圖：伍麗明
本來想再在這裡介紹前陣子在中山吃到的第三道菜式，然而嚴冬已至，這幾天（執筆時）天氣十分乾燥，遇到這種「時令」，當然要煲個靚湯「潤一潤佢」，中山美食只好順延一周焉。
秋冬「潤肺」湯水其實十分多，不乏選擇。是日也，往濠江覓食，承友之邀，到荷蘭園區花加都喇賈伯麗街（街名真係水蛇春咁長，又難記）一家叫「海皇」的老店吃晚飯，說它是老店，真是一點不假，店面古老、裝修欠奉，惟其如此，頗令人「發思古之幽情」，加上朋友是熟客，老店員服務周到，一眾友好猶如在家團聚，十分愜意。
這夜的食物雖非創意十足，卻勝在有誠意；大廚肯用心去做，出來的效果自然不同，譬如蒜茸蒸扇貝與清蒸大龍𡘾都很有水準。另外，頭盤的潮州凍蟹用的是巨型大花蟹，啖啖肉，與其後上的蒸奄仔又大異其趣，濠江的靚奄仔的確給人留下深刻印象。
是夜的湯，是一道普普通通的白果腐竹豬肚湯，這道也是家廚常煲的湯水，只要用料足煲得夠時間便好。「海皇」的大廚還加了些少搗碎的白胡椒粒，據云除了「潤肺」之外，還可以「去風」。
一、材料
■豬肚一個，三百二十克約半斤
■豬骨，二百四十克約六襾
■鮮白果，一包
■薏米，八十克約二襾
■腐竹，兩克
■搗碎白胡椒粒（可下可不下），半湯匙
二、做法
■豬肚洗淨，豬骨洗淨，放入沸水「飛水」片刻，再用清水沖洗乾淨；
■豬肚切塊，腐竹洗淨切段；
■鮮白果與薏米洗淨，瀝乾備用；
■把所有材料置入湯煲內，如果喜歡，可以加入搗碎的白胡椒粒，之後加水至湯煲八分滿，先大火煮沸，再用文火煲約兩個半鐘頭，之後調味，便可飲用。
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