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■業界料新春營業額升10%，而二月份餐飲業營業額可望衝破70億元。資料圖片
【本報訊】(記者 郝君兒)經過一年辛勞，什麼也比不上與家人享受一餐團年飯，故即使一擲千金，不少人也面不改容，帶動食肆新春預訂提早爆滿。其中，富豪酒家負責人翁仰光表示，年三十晚的團年飯已全被訂滿，人均消費由1,000至4,000元，有客人特別要求將鮑魚加碼，一人一隻5頭鮑，一圍宴席就豪花數萬元；香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，近月股市雖然波動大，但未影響今年新春餐飲業的市道，預期新春期間餐飲業營業額將可升10%，而二月份餐飲業營業額，在新年帶動下更有望衝破70億元。
利苑行政經理彭武民亦表示，團年飯前後數天的預訂都已爆滿，今年顧客消費明顯較去年豪爽，不少客人預訂套餐後額外增加鮑參翅肚等名貴菜式，與家人一同享受，預期今年人均消費可增加20%至約500元。太湖海鮮城的團年飯，亦早於兩星期前被預訂一空。
上價海鮮大受歡迎
海鮮城總經理徐漢榮估計，新春客量應可較去年增長10%，生意額則料升20%，當中約一成客人屬「豪客」，訂下約7千多元的貴價酒席，更指定要鮑魚、龍蝦及海鮮等上等菜式，而一擲萬元一席的超豪客亦佔約5%。不過今年豬、牛及海鮮材料價格上漲，徐漢榮舉例指，乳豬成本價由去年的約每隻100元，激增一倍至超逾200元，龍蝦亦漲價30%，令成本大增。
大家庭兄弟姊妹眾多，一年一次齊集家中吃團年飯，總令偉大媽媽累透，但外出吃飯價錢又貴又要等，故不少人會訂購到會食物留家團年，其中平日主打有機及法式美食的Munch，趁新年特別設計賀年中菜，搶攻團年飯。
Munch行政總裁葉潤霖表示，今年新增食品到會服務，在農曆新年期間推出10多款創新賀年應節美食，不單採用有機食材，更加入中西飲食的元素，其中「海中寶包撈起」以海鮮、西芹、冬菇等入饌，配以XO醬烹調而成，而「富貴雞中寶」則採用法式烤焗方式烹製，春雞內釀入鮑魚、海參和有機菜等作餡料。
訂健康菜餚孝順父母
葉潤霖稱，團年飯至初二的到會預訂早已爆滿，除食品到會，亦有客戶要求餐廳派出人手提供服務，另客戶對食物亦各有要求，有豪客落單特別要求鮑參翅肚，亦有孝順仔女要求廚師少糖少油，以供患有糖尿病的父母享受團年美食之樂，預期今年新春人均消費可上升至300多元，營業額則可升20%至30%。
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