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文：洪永起 圖：李志樑
關於本港酒店，我們所知不過一二。大眾討論得最熱火朝天的，大概是哪一家的自助餐更為抵食，哪一家的情人節套餐更加吸引，場地氣氛如何浪漫迷人。
但酒店始終不是餐廳。「我認為酒店應該著重員工與客人之間的距離，對客人要立正說話。」沙田帝都酒店總經理張焯文說。但當酒店變身為「村」，格調倒像平民化了，感覺會否不一樣？
1月中的消息公佈，北京奧組委選定帝都酒店為本港奧運馬術比賽的選手村。張焯文與記者談酒店，也談「村」，提及即將入住的300多名參賽選手，或許，曾經接待過新加坡總理、美國總統、約旦公主等政治人物和無數明星的他，面對300多名奧運選手及隨行工作人員，煩惱的只是如何填飽眾人的肚子。
奧運村7月26日正式開放，據新聞報道，酒店方面已設計營養餐單交給奧組委研究。
「最難的還是飲食。」張焯文說。現是二月，他在考慮是否在奧運前放假，「叉足電」迎接七月。
馬術預賽 接待約旦公主
帝都酒店距沙田馬術主場館只有兩公里，樓高16層。奧運期間將會入住300多名運動員、隨行人員、技術人員及國際馬術聯會的工作人員，酒店事先設計餐單，當中顧及的是不同國家運動員的信仰及飲食習慣。
去年八月，香港舉行馬術比賽預賽，帝都酒店已率先招待國際一級馬術選手及國際馬術聯會會長約旦公主哈雅（Haya Bint al Hussein）。「那次經驗之後，我對於將來的奧運信心更大。」張焯文說，「當時還需留意哪些賓客是參與馬術預賽的，哪些不是，但奧運期間，則所有的賓客都是相關的人，在服務上會更專注。」
接待哈雅公主，提供賓至如歸的服務，當中包括飲食上的照顧，「如對食物的特別要求，水要喝某一指定牌子等。」不同人有不同的喜好，酒店在招待預賽選手及哈雅公主後得到好評，奧運期間則要照顧300多名賓客，更是不能大意。
作為酒店的舵手，張焯文入行30多年，從半島酒店、香格里拉酒店到現時的帝都酒店，他從行李員做起，見證了香港酒店業的興盛，接待過的客人除了哈雅公主，還有新加坡總理李光耀、美國前總統卡特等，明星更是多不勝數，「鄧麗君是長期住在酒店裡的，還有葉蒨文等都經常接觸得到。」
最重要的行李員
他1975年入行，當年剛中五畢業，「剛扔掉書包，十幾歲的年輕人有甚麼好做？在酒店工作的舅父問要不要試下，便入了行，在利園酒店當行李員。」
現在回想，張焯文當行李員也有他的雄心壯志：「行李員是客人第一個接觸的人，幫他們從車上拿行李上來、招呼客人到接待處、幫忙送行李上房，途中可能還需要介紹酒店不同的設施。」他強調，當年的自己雖然幫人拿行李，卻自覺工作十分重要。
「當然，收入也是令你感覺良好的其中一個因素。」1975年入行，人工是500多元一個月，加上有小費收入，「客人給你一百幾十的小費是很平常的，當時是七十年代，人工加上小費，也有千元左右的收入。」而當時大多數人只有數百元的人工，從事酒店，成為一個頗受人嚮往的行業。
「當時酒店不多，來來去去只有那麼幾間。」加上酒店通常是有錢人出入的地方，予人較高尚的感覺，10來歲的張焯文幫人拿著行李，相信仍是自我感覺良好。
拿了一年行李，他到台灣讀有關旅遊的短期課程，回港後從事各種工作，包括當售貨員，「最終覺得酒店最適合自己。」1979年他重新入行，在半島酒店當接待員。
從行李員到接待員，這段由低做起的經歷，或許成為張焯文日後統領酒店所有員工的最佳借鏡。現在他常提「以客為尊，用心真誠為客服務」之類的話，說起來像口號，聽他的敘述，卻都是累積回來的經驗。
1981年九龍香格里拉開張，他跳槽成為酒店第一代員工，不久獲升職，1987年他離開時，是酒店副經理。
「70年代香港經濟起飛，旅遊業都開始發展。在我從事這行30多年的經驗中，最高峰的還是80年代。當時酒店沒有現在那麼多，通常集中在尖沙咀、銅鑼灣、中環等地方，但因很多商務客戶到香港工作，或外地人來旅遊，酒店業也很蓬勃；現時的酒店？已經開到成行成市。」
沙士期間 零入住率
當酒店總經理，面臨奧運如此重大的賽事，能夠參與其中自然與有榮焉，最後成績好或不好，同樣負上全部責任。
2003年沙士襲港，張焯文在油麻地YMCA任總經理，「我在香格里拉做時，日日無停手，入住率超過90%是等閒事，客人蜂擁入住酒店。」沙士期間，入住率可以是零。
要數30多年的經歷，最難忘的當是2003年。
「你只能做可以做的，如怎樣安置員工，在那個情況下，無法開源，只能節流。」節流安排包括要員工放無薪假，全間酒店190個員工，只能盡量節省開支。
那時期，普遍800多900元的房價，跌至百多二百元，身為總經理，人前總是堅強自信，人後卻閂起房門暗自徬徨：「就如進入一個隧道，你無法想像到底甚麼時候才完結。」
但這個完結來得較想像中快，看似沒有盡頭的隧道，在八月開始復甦，短短兩個月間，酒店業幾乎回復元氣。
2005年，原帝都酒店總經理退休，曾經在這間酒店工作過11年的張焯文回巢擔任統領，迎來的重大事件，便是08年奧運。
帝都酒店的總公司新鴻基地產，早在奧運村的新聞見報前一日，便在官網發佈消息，集團董事總經理郭炳江並表示，已耗資3億進行翻新工程。
奧運村將於7月26日正式開放，屆時酒店所接待的將只是參與馬術比賽的各國選手及相關的工作人員。
張焯文煩惱如何設計令賓客滿意的餐單，著緊屆時的保安工作，要做的還包括在奧運前放一個假，「你可以預見到時一定沒有假放。」便要提前為自己充一充電，以迎接緊張時刻的到來。
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