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洪 放
「蘿蔔燒青菜，各有心中愛。」
關於蘿蔔，歷來文人雅士詠之多矣。《山家清供》給予極高評價。有則故事說：曩客驪山書院，每食後必出菜湯，青白極可愛，飯後得之，醍醐甘露未易及此。……東坡居士雖嗜肉，但他對蘿蔔亦極欣賞，有詩曰：誰知南嶽老，解作東坡羹，中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠厭膻腥。
蘆菔根，即蘿蔔也。想東坡必然豬肉吃得多，乃向蘿蔔打主意。詩的最後兩句，大意說：這麼美妙的蔬羹，千萬不要告訴那些高貴的公子哥兒們，讓他們去膩煩那些葷腥魚肉吧！
盛傳武則天和慈禧太后也鍾意吃蘿蔔。
武則天找不到史料可稽；慈禧的，可見《御香縹緲錄》；蘿蔔這樣東西，原是沒有資格混入御膳中來的，因為宮裡面的人向來對它非常輕視，以為只是平民的食品；或竟是餵養牲畜用的，絕對不能用來褻辱太后；後來不知怎樣，竟為太后所想了起來，她就吩咐監管御膳房的太監弄來嘗新。多虧那些廚夫夠聰明，懂得把蘿蔔那股青澀的氣味搾掉，再把它煨在火腿湯或雞鴨的濃湯裡浸淫，那滋味當然不一樣。
豬皮豬紅蘿蔔和牛腩炆蘿蔔，此兩項民間小食，可說百吃不厭，尤其牛腩炆蘿蔔，通常，蘿蔔更搶手，皆因其索味，盡吸牛腩之精華。坊間賣的清湯腩麵，要是有幾塊蘿蔔相伴，那就正到無倫！
有一味開胃小菜，簡單易做：蘿蔔乾蒸豬肉。這家常菜要做得好，據特級校對教路：首先，先將蘿蔔乾洗淨切開，以筲箕盛之。切忌用清水將之浸過，因為浸淡了的蘿蔔乾，蒸熟後鮮味盡失，而且沒有香味。之後，用半肥瘦豬肉，洗淨，切片，以豆粉、生抽少許撈勻，用碟盛之，加上蘿蔔乾和生油蒸熟。特級校對說，此小菜的豬肉，吃來有蘿蔔乾的香味，蘿蔔乾也很鮮。說得一點不錯，平常真味，簡單易做，我鍾意。
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