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文：陳 任 圖：伍麗明
因為在澳門工作，管理當地一家娛樂酒店，所以一個星期有四、五天身處濠江，只於周末回港；既如是，當然有不少機會在鄰埠飲飲食食，以後除了在這裡介紹烹飪菜譜外，還有機會簡介一下自己在那裡的口福之旅。
今天要介紹的是新口岸回力球場地下的「回力美食中心」，那夜蒙當地友儕邀請，到那裡吃翅湯龍躉打邊爐。
顧名思義，乃用煨翅的高湯作湯底，然後灼熟龍躉擦之可也；朋友訂了一條近二十斤重（他謙稱）的「花躉仔」，這也是，當年隨譚校長的元配往「放生」之旅，他們放的龍躉每條都過百斤，甚至有幾百斤的。
這夜由「回力美食中心」的大廚操刀，去鱗起肉，頭尾共魚骨斬件，端上桌面足足有三大盤，讓吾輩大快朵頤；我們只有八個人，盡情拚命大嚼亦無法將之消滅殆盡，直至人人都捧住個肚，大呼「頂唔順啦……夠啦夠啦」時，還剩下大半盤龍躉肉，遂老實不客氣，實行「又食又擰」。
翌日，在家炮製「雙蔬龍躉球」可也，可惜當天在街市買不到鮮菇，否則出水切片，與其他材料「一鑊熟」，一定會更添食味者也。
一、材料
■龍躉魚片，六百克約一斤
■𤦏黃，八十克約二襾
■𤦏菜花，一百二十克約三襾
■薑絲、蒜茸，各少許
■生粉、鹽，各一茶匙
■紹興酒，兩湯匙
■糖，兩茶匙
■胡椒粉，適量
二、做法
■魚肉片洗淨瀝乾，用一湯匙半紹興酒、生粉與胡椒粉攪勻，醃約十五分鐘
■用油泡醃好的魚片至七成熟，瀝乾備用
■蒜茸與薑絲並少油起鑊，放𤦏菜花炒片刻，然後放入魚肉同炒
■隨灒酒，加𤦏黃，調味，趁𤦏黃與𤦏菜花還「卜卜脆」時上碟。
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