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文：陳 任 圖：伍麗明
澳門新口岸從「利澳酒店」到「假日酒店」附近那幾條橫街小巷：北京街、上海街……等一帶有不少小小的北方（江南？）風味的菜館，譬如：「東北人飯店」、「北京醬骨店」、「華德小館本幫菜」、「松花湖水餃」、「上海私房菜」……等等。
這些菜館全都有以下的特色：
一、皆由大陸同胞經營兼主政；
二、顧客亦多操普通話；
三、食物訂價不貴，部分更頗便宜；
四、服務多欠奉，然如果是熟客，則恃熟賣熟，點菜有人代勞（看看今天有什麼材料是新鮮的），而且拍晒心口，大有「我辦事、你放心」之概。
五、出品水準參差，今天去吃覺得不錯，並不擔保明天去光顧亦會吃到同樣水平的食物。
雖然如此，自己偶爾還是會到這些小館子光顧，因為他們提供的是另一種氛圍的進餐環境，粗糙是粗糙，整個感覺卻是頗有「人」的氣息，與「五星級」的高檔食肆截然不同。
那夜，就到其中一家地方特別小的「華德小廚」去光顧，說它特別小，真是一點不假，舖面三百呎左右，只有五張桌子，可坐約二十人；店主一見熟客出現，立刻趨前殷勤招呼，並曰：「菜由我來替你點，你請放心……」
結果是夜吃了青椒炒土豆絲、雪菜筍絲湯、中芹炒雞雜、豆瓣鯇魚腩等，佐以二鍋頭，實在頗愜意，其中豆瓣鯇魚腩尤其「惹味」。
一、材料
■鯇魚腩兩塊，八百克約一斤四襾
■西蘭花一個，切朵
■薑蓉、蒜蓉，各一湯匙
■辣豆瓣醬、蔥花、生抽、紹酒，各二湯匙
■鹽，一茶匙
■糖，二茶匙
■鎮江醋，半湯匙
■胡椒粉、油、麻油、生粉，各適量
二、做法
■鯇魚腩洗淨瀝乾，用一湯匙半紹酒、半茶匙鹽、生粉、油與胡椒粉塗勻，醃約十分鐘；西蘭花切朵，用滾水灼熟，瀝乾備用；
■魚腩置碟中，冚蓋隔水蒸約七分鐘，取出，西蘭花圍碟邊；
■少油起鑊，下薑茸、蒜茸與辣豆瓣醬共炒片刻（嗜辣者可加紅辣椒絲），加生抽、鹽、糖與鎮江醋調味、灒酒，下蔥花，埋芡，加麻油；
■把芡汁淋於魚上，便可上桌。
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