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■名廚徐蒝進駐歷史古蹟，一展廚藝。
近年在飲食界冒起的徐蒝，從廣告創作轉型專攻飲食，以泥爐、石磨等原始方法炮製食物，更悉心鑽研本港的地道菜，開設把「新舊」和「中西」美食融合的「鴛鴦飯店」。為每道菜式花盡心思的徐蒝，翻查資料後已找出何謂「香港菜」，除街邊文化的碗仔翅和宵夜雞粥，還有以西方醬汁煮的中式菜。
西汁煮中菜 地道特色
從廣告創作家發展至飲食名廚的徐蒝，起初在元朗經營徐蒝野家菜，其後更走進灣仔鬧市開舖，並用上有機柑桔來作乳豬的醬料，徐蒝邊煮邊說：「檸檬煮軟雞、西汁燒乳鴿，其實都是香港菜，是以西餐融入中菜。」她稱，在港英時期的香港，有人以西方醬汁或煮法來融入中菜，如以西汁燒乳鴿，傳統的中菜是不會有的。
宵夜雞粥 用料十足
香港菜，還有街邊文化小食，如「薄撐」、碗仔翅和宵夜雞粥。滿有煮食創意的徐蒝分享說：「真正的宵夜雞粥，不是用甚麼味精，而是用上10隻雞來煮100碗粥，碗碗用料十足！」為保留傳統菜式風味，她選用有機原材料入廚，甚至是乳豬的柑桔醬，也要來自有機耕作的柑桔樹，乳豬也是來自認可的有機豬場。
「新舊」和「中西」融合的香港菜，徐蒝希望能建立品牌，原來香港也有自己的菜式，不再只是廣州菜和四川菜。她笑言，「鴛鴦飯店」只有一層招呼顧客，將會主攻外賣，期望一年後可收支平衡。她笑言正構思在每個周日推出為港人特設的「全日早餐」，讓忙碌的香港人，即使遲了起床，也可以休閒舒適的感覺享受那份早餐。
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