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文：陳 任 圖：伍麗明
從香港北上，第一站是今天盡多港客的深圳，而自澳門北上，首站亦是盡多澳客的珠海；香港往深圳的關口除羅湖外，還有皇崗、文錦渡等，澳門除關閘往珠海外，還有橫琴口岸往橫琴。
關閘出入境人多，經常出現擠擁人潮，與羅湖或皇崗十分相似，而橫琴口岸就舒服得多，冷清清的甚少人氣。那夜有澳門朋友（嘻嘻）帶路，自橫琴進珠海，幾分鐘就搞掂，進得（中國）境來，有專車等候，直驅往一家叫「蠔苑」的店子大快朵頤。
這家店子看來是不少澳門朋友前往的熱點，吾友在那裡就碰到了不少熟人。老闆一見熟客上門，立刻介紹新菜譜，既曰「蠔苑」，橫琴蠔自是不可少，這蠔肥美兼無渣，正！另一味蔥油走地雞亦叫人印象深刻，一試難忘。這道菜並不難弄，翌日在（澳門）街市買到了走地雞，就在（濠江）家裡弄起來。
一、材料
■走地雞一隻，九百六十克約一斤半
■蔥，數條，另蔥絲半杯
■薑，數片，另薑絲三分一杯
■鹽，一湯匙
■紹酒，二湯匙
■油、胡椒粉、生粉，適量
二、做法
■蔥與薑片拍碎拍扁，加鹽與紹酒一起混和調拌；
■雞洗淨瀝乾，用上述調拌之醃料加少許胡椒粉搓擦雞身的裡裡外外，然後醃約一小時；
■醃好的雞置容器內，把醃料渣塞進雞腔內，大火蒸約二十分鐘，等候十分鐘始開蓋取出，雞腔內之醃料渣則可棄掉；
■雞稍𦴩後，用菜刀斬成適當的雞塊然後置於碟內，盡量砌成雞的形狀；
■把蔥絲與薑絲撒於雞上；
■燒熱油，用湯顬搯油澆淋蔥、薑絲，然後回鑊，再重複做一次；
■用剩下的少許油與汁液埋芡，然後淋於雞上便成。
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