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■原為建築公司的灣仔船街18號，搖身一變成為懷舊餐廳。本報記者曾慶威 攝
本報記者 羅敬文、譚靜雯
「活化」這詞近期在港鬧得熱烘烘，為回應社會的意見，發展局正接受非牟利機構申請活化7幢政府歷史建築；其實，活化歷史建築的例子在過去亦有不少，如位於灣仔區兩幢歷史建築—船街18號及和昌大押，最近亦化身為餐廳，成為活生生的例子。不過，要活化歷史建築，往往要花費更多的裝修費用和時間，最大的原因是既要保留建築物風貌，亦要為它注入活力，一點也不容易。
政府構思活化灣仔舊區，被評為二級歷史建築的灣仔船街18號唐樓，已被名廚看中，花逾百萬元為古建築添上新生命，開設懷舊餐廳。不過，活化古建築要費盡心神，裝修費用較傳統多兩成，更要恐防對建築物帶來絲毫損傷。
名 廚 選 店 鍾 情 屋 仔 舊 樓
發展局正接受非牟利機構申請活化7幢政府歷史建築，活化的議題變得熱烘烘。私房菜名廚徐蒝在偶然的機會下，決定進駐灣仔船街18號的唐樓，開設懷舊餐廳。她稱，在去年中途經灣仔時，本欲選擇和昌大押的舖位，後來市區重建局介紹船街18號，看罷始知本港仍有如「歐洲屋仔」的唐樓，遂入標申請發展懷舊餐廳。
柱 飾 欄 河 皆 具 傳 統 特 色
灣仔船街18號樓高三層，擁有狹長的露台，有別於和昌大押的騎樓式建築，裡裡外外都富有中國傳統特色，由簡單的柱飾、鑄製的欄河、唐樓的外牆壁柱、牆身花線、以至樓梯的水磨石，都是戰前初期的建築特色。對船街18號「一見鍾情」的徐蒝，在市建局交樓前已進行修葺，但活化歷史建築，始終有一定「規矩」。
保 護 原 風 貌 裝 修 倍 費 神
「傳統的裝修邊做邊改，但在歷史建築中，任何裝修改動都要得到批准。」徐蒝形容裝修甚「危險」，為保護水磨石的樓梯，不得不在表面用膠墊著，但會容易滑倒，更擔心裝修時碰花牆身柱飾。她更稱，外牆幾乎全不可改動，原有的「合源建築公司」名牌也不可改動或遮擋，要在其他位置掛上店舖的名字，好讓顧客識別。
經歷半年的申請和裝修期，在船街18號的「鴛鴦飯店」已準備就緒，即將開業。徐蒝聲言裝修金額高達百萬元，較預算高出兩至三成，若在其他地方開舖，需時只用上3個月，毋須半年。面對高昂的金錢和時間付出，徐蒝認為是值得的，畢竟一心只想在懷舊的歷史建築中開設餐廳，煮出一道又一道的特色香港菜。
地 道 香 港 菜 款 中 西 客 人
從事多年私房菜的徐蒝，決定走出「私房菜」的框架，經營地道的香港菜。她說：「有廣東菜、四川菜，怎會沒有香港菜呢？」經多番研究後，香港菜不只是甚麼茶餐廳文化，還有是殖民時期西方飲食融入中國飲食的菜餚，以至街邊小食，寄望可在歷史建築中宣揚地道香港菜，建立品牌，讓來自中西旅客也知悉「香港菜」。
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