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■唐世俊(右)攜子唐震在釀製。
■本報駐寧夏記者 王尚勇、郎宏偉
清朝雍正皇帝繼位初年，曾給川陝總督年羹堯親筆御批一份密諭：「在寧夏靈州出一羊羔酒，當年進過，有二十年寧夏不進了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進，不足用時再發旨意，不要過百瓶，密諭。」皇帝欽點，尋要靈州羊羔酒，可見對此酒的青睞，更為其增添了一份神秘色彩。靈州羊羔酒傳人唐世俊，近日向本報記者揭開了羊羔酒的傳奇密聞。
眾所周知，酒，多是用糧食釀造，「羊羔酒」指的不是羊肉加美酒，而是以羊羔肉釀製。日常中我們常見蛇、蠍等浸泡於酒中，以增添其保健功效；此酒卻是將肉胚發酵釀酒，非浸泡製成，此製法甚罕見，是一種特殊釀酒工藝。
羊肉釀製 別具一格
據唐世俊介紹，靈州羊羔酒有逾千年歷史，可以追溯到唐代，且是寧夏獨有。自古以來，寧夏所產的二毛皮因其特殊性只為王公貴族專享，故此，剛生下40至50天的羔羊才捨得宰割，剝皮後的羔羊則被用來釀酒。
在明清時期，唐家的祖先就在靈州城內開辦酒坊，生產具有健脾益腎、養肝明目、滋陰壯陽、烏髮美容、延年益壽等營養保健效果的羊羔酒。在當時產量很少，且被官府嚴控。
據唐世俊的父親唐瑄生前講述和其母回憶，靈州羊羔酒選料講究，而其產量因羊羔肉的產量和季節、工藝方法、包裝設備及交通運輸條件等諸多因素而受限制。釀造羊羔酒的時候，官府派人進駐唐家，一邊參與幹活，一邊進行監督，凡與唐家來往的人，都要被查問。
官府嚴控 民間難覓
羊羔酒釀造過程中的關鍵工序和所用配料等，均由唐氏當家人獨自操作，不讓閒人入內。存酒的房屋亦由官府派人鎖上，就連唐家的人也不能進出。儲存羊羔酒的容器是用當地盛產的柳條去皮後編紮成口小、肚大的笆兜。大的可儲存上百公斤，小的可盛1.5-2.5公斤。每簍酒都由官府的人和唐氏族人逐一監嚐過，認為合格後，才由押運官員封驗，再派人運走，至於酒的去向卻不知曉。
唐家釀造羊羔酒，官府付給足夠維持生計的銀襾，如沒有官府通知，唐家不得私釀，該酒也不在市面上出售。只有在官府連續多年不向唐家要酒時，唐家才有可能生產一點，因產量少，多數都被商賈外運，故羊羔酒的價格也很高。
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