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興 國
在台灣讀書的時候，最喜歡到山東老兵開在路邊的餃子攤上吃水餃，肉鮮皮滑又有咬頭，而且每吃一個都用一顆顆的大蒜來拌吃，很有山東人的豪爽感覺。後來又在魯菜館裡吃到濟南著名的「九轉肥腸」，回味無窮。回到香港之後，這兩年總算找到了口感很好的水餃，可是那「九轉肥腸」，不知是因為製作繁複，抑或是美食已趨向健康化，久已不知其味了。
「九轉肥腸」是台灣的叫法。在山東的濟南，這道菜原來是叫「紅燒大腸」，是九華林酒樓首創於清光緒年間最受歡迎的菜式。有名人雅士吃過之後，覺得別有滋味，但名字太過普通，更想到廚師在製作此菜時有點像道家煉製九轉金丹般精工細作，便建議改名為「九轉大腸」，從此這道美味的菜餚，便馳名濟南和整個山東。
因此，我一到濟南，便對接待的台灣事務部的董處長說，九華林還在嗎？可以吃到「九轉大腸」嗎？她回說酒樓已不在，至於這道菜嘛，包在她身上。第二天午飯時，果然上了這道濟南名菜。那經過煮炸炒的肥腸，肥嫩而不覺油膩，酸甜香辣鹹五味紛陳，出色之至。
吃過肥腸，我問服務員有沒有山東著名的大蔥？回說大蔥的產季是在霜後，因此如今的大蔥並不是最好的時候。不過，她看我很想一嚐的表情，便說她到廚房去找一些，把最好的部分切出來，這樣便能夠蘸醬來拌山東特有的煎餅來吃了。
大蔥甜而沒有蔥辣，雖然不是最好的時候，還是吃得不亦樂乎，過癮極了。山東菜的美味，在山東人的熱誠和豪爽的招待之下，更是滋味與回味兩無窮。
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