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英國曼徹斯特大學和紐卡素大學最近發表的研究結果顯示，人們每天吃5個番茄有助防曬抗皺，應該是愛美一族的飲食恩物。研究人員發現番茄具備改進皮膚的能力，增強皮膚對抗紫外光的力量。
引伸來說，食用塗抹上番茄醬的薄餅，亦有助於對抗曬傷與皺紋。
根據報道，自願接受測試者連續12周食用番茄醬，對抗紫外線的防護力增加三分之一，抗老化的前膠原蛋白含量也提高。
研究人員相信，讓番茄呈現紅色的強效抗氧化劑茄紅素是主因，茄紅素能夠中和皮膚因接觸紫外線而產生的有害分子。
這種化學物質據了解也可以降低罹患攝護腺癌的風險，而且經過烹煮後效用更能提升。薄餅使用的番茄醬，更是由經過烹煮的高濃度番茄製成。
自願接受測試者每天食用5湯匙番茄醬和10克橄欖油，控制組則僅食用橄欖油。食用上述番茄醬和橄欖油的人，獲得的保護如同擦防曬系數1.3的防曬油。
曼徹斯特大學羅茲教授說：「番茄不能取代防曬油，卻是不錯的補充品。」
紐卡索大學研究員也發現，茄紅素可以保護皮膚中防止出現皺紋的脫氧核糖核酸（DNA）。聞番茄色變的讀者，大可放心，研究來自英國，只要不去生吃美國番茄，染上聖保羅沙門氏菌的機會極微。（念持）
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