 放大圖片
■香港人顏釗鋒放棄了電腦工程的工作，到京城轉行開了一間「泰和草本工坊」私房菜餐廳。
香港人與北方人的飲食習慣雖說不上天差地別，但也絕不是一條道上的。遠道而來的港式美食，落戶京城後勢必會遭遇「水土不服」。在北京的香港餐飲店普遍選擇了兩條路：靠價格取勝走中低檔路線的，紛紛「本土化」改制，茶餐廳裡賣起了酸辣魚；而靠特色立足的中高檔餐飲店，則堅守原汁原味，同樣闖出了一片天。
把涼茶、龜苓膏帶入北京的港式餐廳老闆顏釗鋒非常堅守香港味道，他第一間餐飲店開在北京的CBD區。一走進店裡，就感受到很濃厚的香港氣氛：牆上掛的是香港景觀圖和「旺角」、「銅鑼灣」等內地人熟悉的香港地名，音箱裡放的是粵語流行歌曲。翻開菜譜，香港老字號太和堂老師傅熬製的龜苓膏、廿四味等菜名也讓港人倍感親切。顏釗鋒介紹，他即將新開的分店，會增添更多的香港元素，如店裡會有「叮叮車」，讓顧客可在電車裡用餐。
客人初時多「投訴」
「熬製涼茶和龜苓膏的師傅是從香港請的，餐廳的總廚也是香港人。」顏釗鋒說，一開始北京當地的食客會投訴，雲吞麵的湯太淡了，麵沒有煮爛，龜苓膏怎麼比超市賣的苦那麼多。每當這時，顏釗鋒都會一一跟客人解釋，港式雲吞麵就是用清湯煮成，麵條是爽口的還會有一點鹼水味。至於龜苓膏，藥材全由香港購進，原汁原味。顏釗鋒說，如果客人實在沒辦法接受，就幫他換過一份食物，「真金不怕火煉，現在在北京36元一份的龜苓膏同樣很受歡迎。」
|
放大圖片
