 放大圖片
日航酒店嵯峨野日籍總廚苗加昌彥指池魚是8月最當時得令的海鮮。
文：馮婷婷 攝：莫雪芝
說到日本刺身，大家多數吃三文魚和吞拿魚，但少有提及有「白身魚之王」美譽的池魚。今次請來日航酒店嵯峨野日籍總廚苗加昌彥，為大家介紹這款矜貴罕有的白身魚王。
苗加昌彥稱，今次引入的池魚產自日本四國和九州之間的海域，位處大分市大分具佐賀關，體形比一般池魚稍大，每條約300克。由於水流急，令池魚有更多的活動量，肉質格外煙韌有咬口。但海域底層佈滿岩石，不能用魚網，只能用魚竿釣池魚，因此特別罕有矜貴。所以，自1996年開始，每條捕獲的池魚均有商標登錄，驗明正身。
池魚最佳的食法當然是刺身－－以斜切的手法去掉魚筋，吃時沾上少量薑蓉，再蘸酸汁，入口有陣原始清甜的香味。較地道的食法可選Tataki，這也是刺身的一種，即將池魚去皮去骨後切粒，拌以薑和蔥蓉，吃時加少許青檸汁，更覺鮮甜。
池魚天婦羅和酥炸池魚是較特別的吃法，將池魚包上脆薄的粉漿炸脆，吃時配一個以豉油、味醂等特製的木魚湯底，極為惹味。酥炸池魚則以日本酸汁加上小麥粉炸香，連骨同吃，甚有風味。
電話：2313 4215（一星期前預訂）
|
放大圖片
